你就是胳肢窝味儿的孜然吗胳肢窝孜然味( 二 )

枯茗不是茶
虽然茴香是这么的香，但并不是所有人都喜欢它。比如我就不喜欢吃茴香馅儿，我会觉得茴香籽也有一股茴香味，炖在肉里感觉不明显，直接抓一把茴香籽闻还是挺上头的。
相比起来，孜然的味道要友善得多，生活中也很少有人厌恶孜然的味道。
孜然在全世界的应用比我们想象的要更普遍，我们只知道它是新疆味道，其实它是真正的国际味道。
在《圣经-马太福音》中，就多次提到孜然，这说明早在那个时候，西方世界种植孜然就已经是常事了。后来它传到北非、伊朗、俄罗斯、中国、印度、东南亚等地，所到一地，大家都直呼真香。
孜然粉
有趣的是，孜然这个名字在各种香料里算得上出类拔萃，比什么大料、花椒、香叶来说真是不知高到哪里去了，不明觉厉。
在日本，孜然还有个更好听的名字叫“枯茗”，听起来像一种厉害的茶。
孜然芹
图片来自：wikipedia
其实，不管是孜然还是枯茗，都是音译。
孜然在古波斯人那里叫“zireh”，后来波斯入侵印度，把这个名字也带过去了。新疆的孜然就是由波斯这条线传入的，所以继承了“孜然”的译音。而英语中的孜然叫“cumin”，最早诞生于阿拉伯地区，后经希腊人的改造进入了拉丁语体系，唤作“cuminum”，之后在英语中简化为“cumin” 。日韩的“枯茗”叫法是承继了这条线路。
孜然的植株很矮，新疆有大片大片的孜然田，远远看过去就像是菜地，看护和采收的工作都得弯着腰或者蹲着进行，很费劲。
新疆的孜然田
不管是孜然芹还是茴香，都是伞形科的植物。这个科有个特点，就是植株内有各种挥发油，散发出异样的香气。像香菜、芹菜、胡萝卜这些伞形科的亲戚，无一例外都带有这些挥发油的味道，喜欢的人爱到不行，不喜欢的人（比如我）躲得远远的。
比起茎叶中草味十足的挥发油，果实中的味道相对中立一点。而且这种挥发油由于气场太强，会让人很容易形成味道记忆。比如茴香籽的味道和炖肉，对于很多人来说就是绑定的，孜然和烤肉也是一样。
这就有个妙用，如果你怕吃肉太多长胖，又馋，可以尝试用这些伞形科的种子迷惑自己的舌头。比如用土豆片、豆腐等材料，佐以孜然和辣椒，就会营造出浓浓的烤肉味道，便宜又解馋。
这不是土豆，这是烤肉
除了吃，孜然还可以用来制作护肤产品。
据说它和其他香味混用时，能更加激发那些香气，而且孜然精油还有一定改善粉刺的作用。只是不知道使用含有孜然精油的人，会不会像相声演员说的“胳肢窝一股小茴香味儿” 。
孜然精油，有内味儿了......
撰文 | 信浮沉
微信编辑 | 高兴

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