你就是胳肢窝味儿的孜然吗胳肢窝孜然味

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文章开始之前，我先问你一个问题：孜然和小茴香是不是一个东西？
有这个疑问的同学在弹幕里打1！
好的。我已经看见八成的同学都打了1，还有两成在问小茴香是啥。今天就说说这两样。
茴香可真多
先放结论——不是。
孜然和小茴香不是同一个东西。当然，不同地区的中文叫法可能不相同，比如我知道台湾一些地区就管孜然叫小茴香。话说回来，即使知道了这是两种不同的东西，它们也实在是难以区分。看下面这个图，你知道哪个是茴香，哪个是孜然吗？
如果单拿出一种，还不好判断，但两种放一起对比，就有明显的差异了——孜然细长一点，颜色偏黄褐色，一般用来烤串；茴香短粗一点，颜色偏绿，一般用来炖肉。所以上面的图是小茴香，下面是孜然。
不用怀疑上图的白平衡不一样，咱再直接来张并排的：
对于90后甚至更小的读者，小茴香可能已经远离了生活，只会出现在所有大超市的调料区以及五香粉、十三香、炖肉大料包里，似乎一般也用不着。但如果你要去郊区自驾烤串，误买了小茴香当孜然，那可就十分扫兴了。
其实茴香对于华北、东北地区的人来说并不陌生，毕竟我们过春节、过元旦、过冬至连过情人节都恨不得吃一顿饺子，而茴香就是饺子最主力的馅儿之一。
南方的朋友不要吃惊，我们不是用上面那个茴香籽包饺子，我们用的是茴香的叶。
茴香馅儿饺子
也许你还听说过“大茴香”、“八角茴香”、“安息茴香”、“角茴香”、“球茎茴香”之类的名字，听上去真是绝望哈。
其实，区分起来并不算太难。
首先，“角茴香”是罂粟科的一种野生植物，它和茴香的关系就像杨紫和杨紫琼，压根不搭界，只是叶子有点像。安息茴香就是孜然的别称，植物学上叫孜然芹。大茴香和八角茴香是一个东西，也叫“大料”，它是五味子科的，因为也用来炖肉，和茴香作用类似而得名。球茎茴香是西方人喜欢的蔬菜，其实它就是茴香的一个变种。
大家怎么都叫茴香
他乡遇故知
不管茴香还是孜然，都不是中国本地货，它们来自地中海、西亚地区。
不过，它们在老家受欢迎的程度远不及在中国，尤其是茴香。
茴香
茴香为啥叫茴香？说法不一。
宋代药学家苏颂说，茴香正字念“怀香”，北方人吐字不清念混了，叫茴香了；李时珍老师说，怀香，大概因为人们喜欢揣在怀里没事拿出来嚼嚼；也有民间说这东西从西域回疆传过来，或者因为能让变质的肉“回香”才得名。
以上说法哪个对我们已经没法考证了，但很有可能哪个都不对。
茴香在中国最早是当药材用的，要是有点着凉肚子疼，或者不爱吃东西，都可以用茴香的叶子或者籽儿来治疗。
在地中海周边地区，茴香也有类似的作用，至今还有很多茴香酒是打着药效的招牌来卖的。
土耳其一种无色透明的茴香酒，兑水后逐渐变白
当药还不够，人们还发现茴香里的这股气味能除腥去臊，让肉味更鲜美，即使肉有一点臭了，和茴香一起煮都能扳回一成，恢复香气。
这一方面因为茴香的挥发油类物质能遮盖秽气，迷惑舌头；二来各种香料确实都有一定的抑菌作用，这在今天的实验室中也得到了印证——可别以为老前辈们追求香料只是为了糊弄自己的感官，这里面是有科学的。

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