饺子好吃调馅是关键调好吃的饺子馅

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岁月无情，人生百味。成年人的世界盛下了太多无奈。在“柴米油盐酱醋茶”得“苦辣酸甜”中安放余生。掬一缕人间烟火气，抚一颗千疮百孔心。原来，“粗茶淡饭”也能让人心生欢喜。

回顾2020，年初那一场突如其来的“新冠”，席卷全球。让我们本该热闹的新年，也因疫情需要，全民宅家低调度过。如今，在这2021“农历年”将至的时刻，疫情又出现在我的家乡河北省。昨天，我们这里的一个小区被封了。学生们也收到了提前放假的通知。
还好，家里的食材都提前储备了。接下来的日子，就是安心宅家不出门。老妈说，食材有限让我们都不要浪费，尤其是鸡蛋和肉类更要节省，留着过年吃。可是家里的小朋友，早上起来就嚷嚷着要吃饺子。没关系，饺子好吃调馅是关键，萝卜香菇多加1物，无肉无蛋，也鲜美多汁。

以往包饺子，多是家人爱吃的肉丸馅或者韭菜鸡蛋馅。今天尝试了一回“无肉无蛋”的素馅饺子，挑食的娃也吃了一盘。要不是老妈拦着怕她吃撑，熊孩子说，她还能再吃两个。
这款素馅饺子，馅料食材挺简单的，除了萝卜和香菇，我还多加了一把虾皮。蒸出的饺子不仅有香菇的特殊香味，萝卜的脆嫩多汁，还有虾皮的鲜味，吃一口，鲜香多汁又不腻。1根萝卜5朵香菇1把它，调馅包饺子，无肉无蛋也鲜美，太好吃。喜欢素馅饺子的朋友们，不妨一起来看看。

：白萝卜1根（500克左右）、香菇5朵、虾皮1把（30克左右）、面粉200克。
：盐3克、蚝油2克、虾油3克、油适量、葱1棵。
由于家中香菇储备有限，所以，调馅时我只放了5朵。大家也可以根据自家情况及个人喜好，多放点香菇，那样包出的饺子味道会更鲜香。另外，油的用量大家根据个人情况适量即可。

1、首先，把食材中的面粉倒入盆中，再缓缓倒入36度左右的温水，边倒边搅拌，并揉成偏软一些的面团。然后醒面10分钟备用。接下来，把白萝卜去皮，擦成细丝再加入适量盐翻拌腌渍10分钟备用。

2、等待醒面和腌萝卜丝的时间，我们把香菇洗净切碎备用，同时再把葱和虾皮也切碎备用。当萝卜丝腌渍出水之后，我们把萝卜丝用手抓一抓挤一挤。挤掉一些水分。

3、萝卜丝挤掉一些水分之后放入大碗中，先倒入适量油翻拌均匀，再倒入切好的香菇、虾皮和葱末以及食材中的蚝油和虾油，一起翻拌均匀备用。根据个人口味，也可以酌情再加入少许盐增加咸味。

4、馅料调好之后，面也醒好了。我们就开始包饺子了。首先，把面团分成大小相等的小面剂，再擀成中心偏厚，边缘偏薄一些的面皮。然后，用饺子皮包裹馅料，捏成自己喜欢的造型就可以上锅蒸了。蒸30分钟左右就可以出锅享用了。
蒸熟的饺子，趁温热咬一口，又鲜又香又多汁，而且多吃也不腻，吃完浑身暖暖的。喜欢的朋友也试试吧。

1、如果不介意油脂的朋友，调饺子馅时，可以用熟猪油调拌，这样调出的饺子馅，味道更香一些。
2、蒸饺的饺子皮和面时，宜用温水和面。面和温水的比例以5:3为宜。按照这种比例和面，蒸出的饺子外皮，柔软又不失筋道感，凉了也不易干硬。个人小经验，仅供大家参考。

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