一品鲜和味极鲜一品鲜和味极鲜哪个好( 二 )

一品鲜和味极鲜到底谁更好呢？从上面4个方面的比较来看，一品鲜和味极鲜二者之间各有优劣。但是我们不要忽略了还有一个衡量酱油品质好坏的重要标志，那就是酱油氨基酸态氮含量，在酱油瓶的标签上都有标注，这也是我们平时选购酱油的一个重要识别标志。酱油一般分为特级、一级、二级、三级4个等级，其氨基酸态氮含量分别为≥0.8g/100ml、≥0.7g/100ml、≥0.55g/100ml和≥0.4g/100ml 。而国家规定：酱油中氨基酸态氮含量不得小于0.4g/100ml，才算合格。
从以上可以看出，氨基酸态氮的含量越高，质量就越好。而一品鲜和味极鲜酱油的氨基酸态氮含量一般都在1g/100ml以上，所以，二者都属于名副其实的特级酱油，也难怪超市里这两种生抽都要比普通的生抽价格要贵，看来是有一定道理的！
综上所述：一品鲜和味极鲜都是质量非常好的特级生抽酱油，本质上没有什么大的区别，如果你确实对调料的口感、用法和颜色的要求比较严苛，那么用于炒菜烹饪，就选一品鲜；用于凉拌和蘸汁，就选味极鲜。
文章最后留给大家的温馨提示不管是什么类型的酱油，烹调时，酱油经加热后，会散发出香气，但这种香气很快就会挥发掉。如果酱油在锅内高温久煮，包括鲜味较浓的谷氯酸钠在内的氨基酸和其他鲜味物质就会大量流失，而由淀粉生成的糖分也会因为高温焦化而变酸。因此，用酱油调味时，酱油最好在菜肴即将出锅时放，这样既起到了调味作用，又能保持酱油的营养价值及鲜美滋味。

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