一品鲜和味极鲜一品鲜和味极鲜哪个好

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人生在世，真是处处愁！几十年前，由于生活条件差，物质匮乏，买任何东西都为别无选择而发愁，而几十年后的今天，生活条件好了，物质丰富了，买任何东西都为品种太多而不知道如何选择发愁。还不说别的，就单单生活中的油、盐、酱、米、醋，如果说你要是上超市去把这些东西从零配到全，没有一天的功夫，你绝对脱不了身。而且你还必须具备丰富的专业知识，不然你只能跟着感觉走，面对五花八门、琳琅满目的各种商品，你根本没招！
小时候打酱油
今天，我们不扯远了，就说酱油。记得30年前，我才几岁的时候，家里的酱油都是我一手采购，每次拧着个玻璃瓶，走到小卖部，只需说一声：“打酱油”，这个事情就算办成了，只要安全把酱油提回家，一定能够得到一个大大的“夸奖” 。而如今的酱油，别说是一个几岁的小孩，就算是一个文化水平不低的成年人，当你走到超市里说：“买酱油”，能搞定吗？因为超市里那么多的酱油，谁知道你要买什么酱油？生抽、老抽、酿造的、配制的、还有什么一品鲜、味极鲜等等，这些都是酱油，你说该怎么办？全部都买回家吗？还是随便挑一款？总之，头疼！
现在买酱油
好了，接下来进入今天的主题，我们挑其中的两款产品——一品鲜和味极鲜，来说说它们之间到底有啥区别？该如何挑选和使用，提前为自己充个电，到时候去购买才会胸有成竹！
一品鲜和味极鲜有啥区别？NO1：配料
一品鲜酱油的配料主要有：大豆、小麦粉、食盐、谷氯酸钠以及复杂的香味物质；味极鲜的主要配料为：大豆、小麦粉、食盐、谷氯酸钠、酵母提取物、琥铂二酸钠和其它香味物质。
从配料上可以看出，二者的主要区别就是味极鲜比一品鲜多了酵母提取物、琥铂二酸钠两种物质，说明它们在配料上是存在着差别的。不过需要注意，我们在这里所说的都是酿造型优质酱油，如果是配制型酱油，不管是配方还是加工方式都是不相同的，而且配制酱油的质量要比酿造酱油差很多。
NO2：颜色
由于一品鲜和味极鲜虽然都属于酱油，但是它们二者都属于酱油中的生抽类别，所以从色泽上来讲，它们的颜色相对于酱油中的老抽要淡很多，毕竟老抽是在生抽的基础上加了焦糖色而做成的浓色酱油。但是就同为生抽的一品鲜和味极鲜来说，它们的颜色也有较大差异：一品鲜更加接近于一般正常生抽的颜色，看起来颜色比较红润，体态清澈而透明；相反，味极鲜就要比一品鲜的颜色要深一些，看起来红中带黑。
总结起来就一句话：一品鲜和味极鲜同属生抽类酱油，颜色相对较浅，而单就它们二者来说，味极鲜的颜色又要比一品鲜的颜色要深一些。

NO3：口感
其实，一品鲜也就很接近于一般的普通生抽，所以它的口感基本上与常用的生抽是差不多的，滋味鲜美协调，豉味浓郁，鲜味中略带一点甜，这种甜味来自于里面的小麦淀粉；而味极鲜就稍微有所不同了，它比一品鲜的浓度要高一些，也就是比较浓稠厚重一些，只有鲜香而没有甜味。虽然味极鲜里面也有淀粉成分，但是其它酸味物质较多，掩盖了甜味。
NO4：用法
由于一品鲜相较于味极鲜，颜色稍淡，浓度稍低，所以不管是炒菜、凉拌还是作为蘸料汁都比较适合，香气浓，味道鲜；而味极鲜一般用作凉拌和蘸料要好一些，毕竟它不太适合高温加热。另外由于味极鲜相对比较浓稠，接近于老抽，所以经过长时间高温加热容易引起糊锅。

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