2、酿造酱油还是配制酱油？
按照国家标准规定 ， 所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油 。而酿造和配制却又有天壤之别！
酿造酱油是用大豆、面粉或麸皮为原料经发酵制成 ， 是传统的生产方法 ， 有国家标准(GB18186-2000)的严格规定 。
配制酱油其实又叫“勾兑酱油”；是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成 。如果加工技术不好 ， 水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质 。还有一种 ， 是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来 。
资料：调味品
所以在本质上酿造和配制还是有很大的区别的 ， 在选择酱油上一定要首先注重看这两点！
其实不管是哪种特级酱油 ， 都要根据自身的实际使用和个人喜爱的口味来进行选择！主要的食材是当家 ， 佐料的选择也是影响菜肴的首要原因 ， 所以选择一瓶好酱油 ， 适合自己口味的酱油 ， 也是重中之重！大家觉得呢？
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