海鲜大蛏怎样做会比较好吃？【蛏投什么饵料】夏天是品尝蛏子的季节 。谈及蛏子 ， 常常有人拿古诗赞曰：“沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋 。麦穗花开三月半，美人种子市蛏秧 。”描述的尽管只是集市场景一角，然蛏子的出现，无疑增添了一种美食气氛 。
蛏子，学名缢蛏，属软体动物 ， 是双壳纲帘蛤目贝类动物，生活在海洋之中，为常见的海鲜食材 。贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘 ， 有一道斜行的凹沟，故名缢蛏 。宁波沿海一带多滩涂，对养殖蛏子有得天独厚的优势 ， 是宁波大众海特产，宁海长街一带 ， 面临三门湾，常年有大量淡水注入 ， 海水咸淡适宜，饵料丰富，涂质以泥沙为主 ， 因而蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜，故得名长街蛏子，据清《宁海县志》记载：蛏、蚌属，以田种之种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也 。闽南语“汤”，俗称“海里的人参” 。蛏子价格便宜，是一种大众化的海产食品 。
蛏子，适宜生长于海水盐度低的河口附近和内湾软泥海涂中 ， 养殖蛏子要选择风平浪静、潮流畅通，常有淡水注入的港湾或平坦的滩涂，底质以泥质或泥略带沙为宜 。在开春清明前后播苗 。一般人工养殖在8个月左右即可起捕（此时平均每公斤在80只左右) 。如果是自然种殖的话 ， 差不多要9到10个月，每公斤要100只左右 。蛏子按养殖时间长短，又分为一年蛏、二年蛏、三年蛏 。在我国沿海 ， 尤其是山东、浙江和福建等?。?都用人工方法养殖 。
夏天是品尝蛏子的季节 。谈及蛏子，常常有人拿古诗赞曰：“沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋；麦穗花开三月半 ， 美人种子市蛏秧 。”描述的尽管只是集市场景一角，然蛏子的出现，无疑增添了一种美食气氛 。有人习惯叫蛏子为“鲜蛏” ， 一个鲜字，便道出了蛏子的十足鲜味 。蛏的吃法很多，似乎也是最经得起考验的贝类食品，葱油的、酒炖的、生炒的、铁板的、油爆的、水煮的、椒盐的、盐焗的、以及“蛏子煮粉干”或“鲜蛏干炒韭菜”等都是令人叫绝的可口美食 。
如何挑选蛏子？
质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄 ， 质地干燥，略带咸味，无破碎，没有泥沙杂质 。
一般市售蛏子有两种 ， 一种是浸在水里，买回家可以直接烹饪；另一种是满身泥污的，这种便于保存，但烹饪之前需要用清水浸泡 ， 去掉泥沙 。
蛏子如何储存？
蛏子买回家后，放在清水中浸泡，需要反复换水，浸泡半天至一天，不要浸泡太久 ， 否则蛏子会死 。如果需要保存，则要在蛏子死之前，放入冰箱冷冻室，可以保证其鲜度 。
蛏子怎么洗？
蛏子好吃 ， 但是往往很难洗干净 ， 每次吃到泥沙总是很扫兴，现在小编给大家支几招可以把蛏子洗干净的方法吧！
1.将蛏子先放在盆里，接上自来水洗，然后用清水养，水不要太多，刚没过蛏子就好 ， 以利于它们吐水；
2.往水里加一点盐，咸度跟平常喝的盐水差不多就行了，浸泡半小时左右 ， 只有这个咸度蛏子才会吐泥沙，然后用小牙刷把壳刷干净，祛除蛏衣(黏膜)，不过洗的太干净的话，味道也会不如之前鲜美；
3.中间记得多换几次水，水不要太满，一般换了3次水以后再在清水里加几滴香油；
4.如果是夏天 ， 蛏子不可能养一天的 ， 那你在准备煮它之前(半个小时前)，用一个大碗将它们捞出来，然后剧烈摇晃 ， 差不多的时候，再用清水洗一遍，再加上面同量的水养，到煮的时候再摇洗一遍 。
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