实践操作甲鱼作为餐桌上一道重要的硬菜，其做法多样，味道也各有不同，但是掌握上面操作要点，就能做出美味的甲鱼，下面看我的具体操作吧！
～～～～特点：味道咸鲜味道，口感醇厚润滑
第一步：准备食材
主料：甲鱼1只（750g左右）
辅料：姜5g、蒜5g、大葱5g、青椒2个、五花肉100g
调料：豆瓣酱15g、盐少许、生抽10g、老抽4g、鸡精4g、黑胡椒粉6g、陈醋3g 。
第二步：食材处理
1.生姜去皮切粒 ， 蒜切粒 ， 大葱切片、青椒去籽，五花肉切0.2cm片 。
2.甲鱼头伸出来后，立马去掉甲鱼头，然后起锅开火，把水温烧到80℃左右，把甲鱼放入水中烫30秒左右 。
3.把烫好的甲鱼取出稍微冲凉，不烫手即可，然后把全身的皮撕掉 。
4.然后用刀尖从前面软骨处插入，沿甲鱼背壳杀一圈，用力把背壳和身体分开，去除内脏，然后洗干净斩块，撕去里面黄色油脂，再把甲鱼胆汁放入甲鱼肉中，搅拌均匀腌制备用 。
第三步：开始制作
1.起锅开火，加油滑锅，然后把五花肉放入锅中煸炒焦黄，再加入姜蒜、大葱煸炒出香，把甲鱼肉放入锅中煸炒 。
2.甲鱼炒的稍微有点焦糊感，放入生抽，老抽、豆瓣酱继续翻炒均匀，然后加入适量的水 。（没过甲鱼一点即可）
3.大火烧开，转小火焖烧10分钟，然后放入盐、黑胡椒粉、鸡精、青椒继续焖烧10分钟 。
4.时间到以后挑出大葱和青椒，然后大火收浓汤汁，从锅边喷入陈醋，翻炒均匀，不需要勾芡，即可出锅装盘 。
==疑惑解答
问：甲鱼不需要提前腌制去腥吗？
答：不需要，一般甲鱼都是现杀现做，是不需要提前腌制去腥，虽然甲鱼腥味很大，但是加入甲鱼胆汁能有效的去除腥味，而且甲鱼胆也叫“香胆”，有增香提鲜的作用，如果还是担心腥味，可以在炒的时候，从锅边喷入高度白酒去腥 。
问：为什么要用黑胡椒粉，而且用量那么大？
答：之所以用黑胡椒，就是因为黑胡椒辛辣味道重，去腥效果好，而且还有去腥解毒，增加食欲的作用 ， 为什么用量大？因为甲鱼的腥味很大，黑胡椒用量大可以压制腥味，突出胡椒香味 ， 以增加人的胃口，而且黑胡椒还有一个作用，就是使汤汁浓稠，因此黑胡椒是制作甲鱼的最佳选择 。
==制作技术总结
1.甲鱼一定要选用鲜活生猛的，切记不要选用死甲鱼 ， 有可以引起中毒 。
2.宰杀甲鱼是要小心 ， 没有经验的小伙伴这一步最好交给卖家处理 。
3.烫甲鱼皮的水温不能超过90℃ ， 否则皮容易烫死，非常难撕掉，最好的水温就80℃左右 ， 烫的时间也不能太久 ， 一般30秒左右即可 ， 以免把肉烫烂 。
4.甲鱼改刀炖块时 ， 要用刀后跟，刀的用法是前切后斩 。
5.一定要把黄色油脂撕掉，也不用撕太干净，虽然腥味大，但是毕竟是油脂，有利于制作甲鱼时增加醇厚的口感 。
6.甲鱼胆一定要提前摘取备用，以免破了被浪费掉，甲鱼剁块洗干净后直接把胆汁放入搅拌均匀即可 。
7.制作甲鱼加入五花肉是为了增香提味，因为五花肉油脂比较厚，烧出来的菜肴比较香 ， 而且还能使汤汁浓稠不用勾芡 。
8.炒甲鱼时一定要炒干炒香 ， 然后再加入酱油炝锅炒 ， 这样做出来甲鱼锅香味浓，味道更加好 。
最后总结甲鱼是一道既营养又美味的食材，想要甲鱼做出来的味道好，就要挑选鲜活生猛的甲鱼，然后宰杀后要把表面一层皮撕干净，里面的脂肪油也要撕掉，最重要的就是不要把甲鱼胆浪费掉了，那可是好东西，对甲鱼去腥增香效果比较好 。

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