鳗鱼在深海中产卵繁殖，在淡水环境中成长 。性情凶猛，贪食，好动 ， 昼伏夜出，趋旋光性强 ， 喜流水 ， 好暖 。
成鳗生长快，外表圆碌碌，似圆椎形 ， 色泽乌黑而令身，近年较多人工养殖，肉质爽脆 。此鱼一年四季皆常见，但以夏冬两季最为肥美可口 。鳗鱼营养丰富 ， 味道鲜美，少刺多肉，并具有清凉解暑、滋补强身的作用 。
另有黄鳝，属合鳃科，亦属鱼类，亦似蛇，无鳞 ， 腹色黄，故名黄鳝 。黄鳝生于池塘泥窟，或淡水河岸边，离水难以生活 ， 给人捕获时满身涎沫滑潺 。黄鳝不止是一种肉质嫩滑、味鲜美的美食，而且自古以来已认识它的滋补和医疗作用 。
鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称 。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类 ， 具有鱼的基本特征 。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性 。
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