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土豆是我们餐桌上常吃的食物，但是土豆在家放久了就会发芽，发芽的土豆是不能吃的 。
发芽的土豆，在芽孔周围有一种神经毒素，即龙葵碱 。如果龙葵碱达到一定的量，可以导致人的呼吸肌麻痹，出现咽痒、喘闷、咳嗽、恶心、呼吸困难 。
如果是比较严重的情况，会造成呼吸肌麻痹而致死亡 。经常有人是把发的芽剜了，多泡泡，多炒一炒，也绝对是不行的 。因为土豆一旦发了芽，土豆原有的营养成分就会流失，再吃经过浸泡、高温蒸煮的土豆没有任何意义，无论是从生命的角度，还是健康的角度，对于生了芽的土豆都要坚决扔掉 。
准备一盆开水，里面加入一些食盐，这样可以充分地杀掉水中的微生物 。等水放凉之后，将土豆放进去，把土豆身上的物质给清洗掉，再捞出来，把它放在干燥，这样土豆放时间就也不易发芽 。

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