铁锅和不粘锅有什么不同 铁锅和不粘锅的区别


铁锅和不粘锅有什么不同 铁锅和不粘锅的区别

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导语:铁锅和不粘锅有什么不同?具体怎么用?弄明白了做菜更顺手
随着生活质量的提高,我们更喜欢精致的生活,越来越多的人爱上了做饭,亲手做出一些美味的菜肴 。不过想要做出一桌好菜,首先要有一口好锅,只有锅好用,做菜才得心应手,做得好吃,不知道您家的锅好用吗?炒锅大致分两种,一种是铁锅,一种是不粘锅,有人觉得铁锅好用,用了几十年,有人觉得不粘锅好用,没有粘锅的烦恼,究竟炒锅好,还是不粘锅好?
其实炒锅有炒锅的好,不粘锅有不粘锅的好,想要问哪个好,具体要看个人的感觉,我家有铁锅也有不粘锅,每天都会用,个人认为各有各的优点,就看自己平常怎么用了 。
铁锅和不粘锅有什么不同?具体怎么用?弄明白了做菜更顺手 。
先看看铁锅
铁锅炒菜很适合大火爆炒,比如炒青菜,用铁锅更合适,受热快又均匀,青菜入锅后可以快速出菜,避免青菜脱水的情况,保证了青菜的口感,吃起来更加脆嫩,也不会变黄或者发黑,色泽更加鲜亮 。
不过铁锅表面没有光滑的涂层,很多食材入锅后很容易粘锅,比如豆腐、瘦肉、土豆、鱼肉等,做出来的菜肴品相不佳,口感也比较差,这是很多人不爱用铁锅的原因 。
其实铁锅也可以做到不粘锅,那就是学会热锅凉油做菜,或者买来的新铁锅要开锅,这样铁锅的表面有一层油膜,做菜的时候就不粘了 。
什么是热锅凉油?很多人理解错了,并不是热锅里倒凉油马上下食材,而是要这么做,将铁锅洗净烧干,再大火烧到锅内冒烟,倒入食用油润锅,铺满锅面,每一个部位都均匀受热,油也烧热至冒烟后将热油倒出,再倒入凉油,当油温有五成热时,将食材倒进锅内煎制或者翻炒,一点不粘 。
如果买了新铁锅,首先要做的是开锅,而不是用洗洁精洗了就炒菜,好多人忽略了这么重要的一步,导致后面铁锅很不好用 。
需要这么做,铁锅放在火上烧,时不时转动让没一个部位都烧到,一直烧红,然后调小火,倒入食用油,用镊子夹住厨房纸巾,在锅面的每一处擦拭,让油慢慢润进锅体,如果锅面温度过高,可以关火一会儿,温热的时候再开小火加热,就这样倒油擦拭反复几次,中途要更换厨房纸巾,再给锅底抹油多擦拭几次,这样开锅就完成了 。
在清洗铁锅的时候,注意不要用洗洁精清洗,不然表面一层油膜就消失了,而是趁着锅内很热的时候加入热水,快速刷洗干净,再重新用热水涮洗一遍就好,洗净后倒扣过来,避免积水生锈 。
再看看不粘锅
不粘锅不管炒什么都不粘锅,确实如此,解决了很多人的烦恼,无论煎鱼、煎鸡翅,还是炒瘦肉、炒山药,都不怕粘锅了,用起来得心应手,做出的菜品相很好 。
不过不粘锅表面有一个涂层,为了保护这个涂层,做菜的时候要选用正确的锅铲,比如硅胶铲、木铲都可以,一定不能用铁铲、不锈钢铲,不注意的话涂层很容易被破坏掉,到时候就粘锅了 。
另外用不粘锅炒菜的时候,要注意火候,不能像铁锅那样开最大火,也就是说不要爆炒,否则涂层也容易被破坏掉,正确的做法是,开中小火炒菜或者煎制,还有中途要加水的时候最要用热水 。洗锅的时候要等锅面凉下来再洗,如果着急用锅,要用温热水清洗,还有必须用海绵、布等柔软的材料清洗锅面,不能用钢丝球等坚硬的清洁工具 。
当炒肉的时候需要特别注意,因为瘦肉一般都裹了淀粉,为了保证瘦肉的口感,不能脱浆,所以不粘锅加油后要加热到五成热,才能倒入瘦肉,并快速滑炒,如果油温太低,瘦肉入锅后会脱浆,口感就差了 。还有不粘锅本身就不粘,所以不要像铁锅那样使用热锅凉油 。


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