15、胡玉美蚕豆辣酱
胡玉美蚕豆辣酱已有一百多年生产历史 。据史料记载，清道光十年(公元1830年)，徽州酱贩胡兆祥挑着一副酱坛子进了安庆城与舅家甘姓合伙在安庆北门外南庄岭开设了“四美酱 园” 。清咸丰二年(公元18 52年)，胡兆祥的长子长龄、次子长杰继承父业 ， 制造元缸酱、 酱油、酱麻油等出售，这就是“胡玉美”的雏型 。清同治二年(公元1863年)，胡家独资在 安庆商业中心四牌楼开设“胡玉美酱园” 。蚕豆辣酱原是四川特产，川中、川东一带几乎处 处生产，尤以郫县豆瓣和重庆的金钩豆瓣最为有名 。胡家慕名三次派人入川，把川酱生产工艺学到手，接着按照长江下游人们的口味，创造性地生产出源于川酱，别于川酱，具有自己 独特风味的蚕豆辣酱 。经过几十年的惨淡经营，到辛亥革命前，以振风古塔为商标的“胡玉 美”蚕豆辣酱这一后起之秀挤进了名产行列 。与当时以“山城”为商标的四川重庆豆瓣酱并 驾齐驱，名噪一时 。
5、做鱼丸最好选择什么鱼？您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者 ， 我来回答您的问题 。
想做好鱼丸，选鱼至关重要 。好的鱼可以让你吃一口之后，幸福从嘴里一直延续到肚子里 。差的鱼可以让你食兴尽失 ， 放下筷子就想骂娘 。其实做好的鱼丸选鱼是有窍门的，以下我们就来说说这个问题 。
（一条多刺的鲮鱼在顺德人手中可是瑰宝）
做鱼丸的鱼，首推鲮鱼，白鱼（翘嘴白鲌）以及石斑鱼 。皖鱼（草鱼），青鱼，黑鱼次之；鲢鱼再次之，白鲢最差 。其他的鱼类很少用来做鱼丸 。
其实白鲢最好也不要用来做鱼丸 。各种鱼质量太差，腥味扑鼻 。用它来制作鱼丸 ， 无非是图了“便宜”两个字 。而且必须加入一系列的改良调料和添加剂，才能做出勉强合格的产品 。
（武汉汤逊湖鱼丸）
比如在湖北，制作鱼丸如果用白鲢的话，会加入一定比例的五花肉馅 。白鲢的肉汁松散，如豆渣一般 ， 所以必须放入胶质丰富的食材，才能打成鱼丸 。其次白鲢的土腥味实在过于浓重 ， 不放入去腥粉（食品添加剂）神仙老子也根除不了 。
北方地区除了山东还有做鱼丸的习惯，鱼丸一般分布在长江以南到两广地区 。江南地区的上等鱼丸，用的是鳜鱼和白鱼 。而一般家常则用青鱼或草鱼 。
（长乐石斑鱼丸，实际上是石斑鱼，马鲛鱼 ， 鳗鱼三位一体）
到了广东，鲮鱼最为家常，石斑鱼则为上等鱼丸 。但石斑鱼肉质较硬，会根据不同比例加入马鲛鱼肉 ， 鳗鱼肉共同打成鱼丸 。而在福建，当地人创造性的把鱼肉和其他海货混合在一起制成不同的鱼丸，比如花枝丸，虾丸等 。
在海南万泉河的出海口，淡水鱼海水交界处诞生着一种肉质鲜美劲爽弹牙的鱼类，那就是别的地方甚至被称为脏鱼的罗非鱼 。
独特的地理环境和气候使得海南的罗非鱼毫无腥味，鲜美无比 。而且罗非鱼刺少肉厚脂肪丰富 ， 用它打成的鱼丸绝对可以称得上冠绝天下 。
所以综上所述，如果在家制作的话我个人推荐鲮鱼，白鱼，青鱼以及石斑鱼 。也可以根据自己需要把几种鱼混合在一起 。至于白鲢还是放弃吧，这种鱼除了头勉强可吃之外 ， 别的扔掉都不可惜 。
本回答到此就告一段落了 。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物 。

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