你了解蛋类该怎么吃了吗鸡蛋如何杀菌

1、鸡蛋如何杀菌，鸡蛋保存的温度是多少？2到5度。在温度2-5℃下，鸡蛋可以保存40天，在冬季室内可以保存15天，夏季室内常温下鸡蛋可以保存10天。在美国等国家，通常被限定在45天之内，并且要求鸡蛋在消毒、运输、售卖过程中都必须储存在7摄氏度以下。
储存鸡蛋的其他注意事项：
1、存放前不用水洗
鸡蛋也不能用水洗，蛋壳外的保护膜是水溶性的，水洗会破坏保护膜。平时可买干净的清洁蛋，或者买普通鸡蛋在冷藏室里隔开存放，避免交叉污染。
2、注意隔离
新鲜的鸡蛋是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。如果在储存过程中与大蒜、韭菜等有不良气味的食物混放，那么鸡蛋就会出现异味，影响食用效果。因此，存放鸡蛋时，应注意与其他食物隔离。
2、都说开水冲鸡蛋营养？鸡蛋的营养价值很高，它蛋白质的氨基酸组成模式最接近人体，利用率最高，另外还有多种维生素与矿物质，尤其蛋黄中还有丰富的卵磷脂、叶黄素，有利于婴幼儿脑发育及预防老年人黄斑性病变。
在生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，不加热或加热不充分会影响生物素和蛋白质的消化吸收，过度加热又会使蛋白质过分凝固，变硬变韧，形成硬块，影响吸收。最健康的方式就是蒸和煮了。
另外，蛋类易受到沙门氏菌的污染，它可以通过不健康的母禽及附着在蛋壳上微生物污染禽蛋。特别是鸭、鹅等水禽的感染率更高，所以水禽蛋一般不允许作为糕点原料，且必须煮沸10分钟以上才能食用。
新鲜的蛋类相对安全，因为在它的蛋清中含有溶菌酶，有抑菌作用；一旦失去作用，腐败菌便能迅速繁殖，形成“贴壳蛋”“散黄蛋”等。可以通过高温杀灭细菌，禽蛋必须煮沸8分钟以上才能起到灭菌效果。
看完这些，你了解蛋类该怎么吃了吗？
3、种蛋为什么要消毒？家禽孵化，种蛋为什么要消毒？具体有哪些方法？导读蛋壳的表面是有很多细菌的，就是母鸡刚产出来的蛋，在通过泄殖腔时，蛋壳就会被消化道的排出物所污染，在保管期间，蛋壳上的细菌还会增加，蛋壳上的细菌是非常多的，许多细菌是在雏鸡出壳时进入雏鸡体内，从而使雏鸡产生某些疾病。有的微生物可以侵入胚胎会造成胚胎死亡，所以，对合格的种蛋要尽快进行消毒，然后再存放或者入孵。
1、熏蒸法消毒，用福尔马林溶液与高锰酸钾混合发烟，熏蒸消毒种蛋和孵化器，方法简便，效果好。具体操作是这样的。按照每立方米用15克高锰酸钾加入30毫升福尔马林溶液，如果种蛋在孵化器内消毒，就立即关闭进出气孔和鼓风，把计算好的高锰酸钾称好放在瓷盘内，瓷盘可以放在蛋架下面，然后加入所需要的福尔马林溶液，迅速关闭机门，经过30分钟后，打开门和进出气孔，取出瓷盘，开动鼓风机，将烟吹散。当温度在25—27℃，湿度在75—80%时，消毒效果最好。
2、新洁尔灭消毒法，新洁尔灭对所有的细菌、芽孢和霉菌都有杀灭的效果，新洁尔灭原液为5%，加水50倍配成1%浓度的溶液，用喷雾器喷洒在种蛋的表面就可以了。
3、碘消毒法，将种蛋放在千分之一的碘溶液中，浸泡30—60秒，取出沥干即可以装盘入孵。碘溶液的配方是， 10克碘片、15克碘化钾，一起溶于1000毫升水中，然后倒入9000毫升的清水，就成为千分之一的碘溶液。碘溶液浸泡种蛋10次后，浓度降低，如果需要再用，可以延长浸泡时间到1分半钟。

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