酱香酒的年份怎么标酱香酒标准代号

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酱香型白酒的年份该怎么标注？同一酒体里的基酒多老酒少调味酒更少，按着基酒年份亏，按着老酒年份虚，更不能按调味酒年份。
普济口粮酒品鉴酒友就有这样的提问：一款成品酱香酒，假如基酒5年，老酒10年，调味酒15年，应该标注几年的酒？
酱香酒年份的由来先说中国白酒。就按李时珍说的，白酒从元朝开始生产，1271年到2022年，也有了751年。在中国的万年酿酒历史长河里显得不多长，但从如今年产700多万千升的巨大体量，占据酒饮绝对市场份额来看，白酒已成了人们生活中的第八件快消品。
白酒是中国独有的饮品，外国人叫它“东方魔水” 。独特在谷物固态发酵，固态蒸馏，无发酵物之外的添加。不过无论多么独特，白酒只是饮用的东西，归类快消品。
作为用来喝的饮料，原料易得，工艺简单，生产周期又短，所以千百年来处于随产随销的状态。因此也不存在老酒概念，但在酱香酒却有不同，酒有新老之分。简单说就是因为工艺，当时馏的酒不好喝，必须放个几年才行，于是有了年份之说。至于如今的“年份”，已经不是原生的概念，有了更深更广泛的含义。
当年份酒成了营销噱头翻看中国白酒史，根本没有年份酒之说，起码没有买卖陈酒老酒的现象。民间也没这个说法，哪年哪月哪地儿有卖老酒的，只有老酒喝着比新酒顺口的说法。实际情况是，糟坊有了几年卖不掉的老陈酒，说明你经营不善，或者酒不好。
到了上个世纪九十年代，古井贡酒董事长王效金，第一个搞出“十年原浆酒” 。不过在他出事之前也没火，但被茅台和五粮液发现契机，很快推出各自的年份酒，还成系列。就这样，年份酒成了白酒营销的新宠，也把年份酒推上一个新的台阶。
20多年来，年份酒概念经历了从出现到泛滥，再到目前变身收敛的完整过程。当下还有残存，但被行业约束，必须老酒达到过半比例才行。与此同时，年份酒衍生出的“真年份”，正在影响人们原有的老酒概念。
唯有酱香酒年份说不清其实老酒早就有了，只是不用来卖，不是商品酒。追溯起来，酒厂留存老酒的做法应该源于茅台酒。记得是上个世纪七十年代，在一次全国白酒技术交流会议上，年轻的季克良代表茅台酒厂作了个典型发言，内容就是怎样用老酒勾兑新酒，使得酒体更丰满。
当时的头部酒企开始蓄意留存老酒，以至于白酒整个行业，已将新、老酒勾兑发展成高精尖科技。当然也有很大副作用，主要是带来白酒香精的大发展，让这个副产品成就了一个庞大的行业。
酱香酒的勾兑，大致分为三大板块：为了达到设计目标或商业目的，一是新酒与老酒按不同比例勾调；二是优质酒与普通酒勾兑，包括坤沙与碎沙；三是白酒香精与酒糟酒勾兑。本文讨论范围限于第一种。
年份酒的技术标准和民间叫法早期的商品年份酒，指的是里面老酒的实际年份。比如10年老酒兑5年基酒，不论老酒多大比例，哪怕只有5%，也标注为10年酒。行业又一直没有出台规范标准，导致年份酒极其泛滥，招致市场诟病，让消费者很反感。到了2020年底，行业才有了说法，要求老酒比例不低于一半，酒企才有所收敛。
酱香酒的勾兑技术发展，这些年一直没有停步，并进入高科领域。坊间因此有了多种传说，对茅台酒的勾兑多有微言，说你把辣椒芥末都用上了，酒能不好喝吗？
其实茅台酒好喝的主要原因，还是在于老酒与新酒的勾兑。不说他们有着全球第一的勾兑技术和团队，仅仅库存老酒之丰富，没有第二家敢比。比如普茅，五年的基酒，不同年份的老酒有上百种，任谁也没这样的资源。

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