鲈鱼的三种吃法鲈鱼的各种吃法( 二 )

说到松鼠鱼，这可是一道非常非常有名的传统菜，常见的是用鲤鱼、鳜鱼等来做的。之前，在一家餐厅吃过用鲈鱼做的松鼠鱼，口感酥香细嫩，非常不错，从那以后，我在家做这道菜，也常用鲈鱼。
这道菜，常见的做法是把鱼处理好后入锅去炸，炸熟后淋上料汁上桌。这样做，虽说好吃，但也增加了不少的热量，而且，炸鱼时也需要不少的油，成本高也不是特别的健康。平时在家做，不想油炸，就改用空气炸锅或烤箱来做，口感也一样很好哦。
以下，就是这道经典菜的省油做法，非油炸，大家喜欢的话，可以试试看哦~
松鼠鲈鱼
具体制作方法
第一步：准备食材。鲈鱼1条、豌豆适量、葱姜适量。
第二步：开始收拾鱼。把鱼里里外外清洗干净，用刀将鱼表面的粘液刮干净。这一步一来去腥，二来省得切鱼的时候滑。
第三步：把鱼头鱼尾切下来，如图。
第四步：把刀放平，沿着鱼骨，把鱼肉切下来，到鱼尾处不要切断哦。
第五步：如图，鱼尾处留下，再沿着鱼骨，把另外一边的鱼肉切下来。
第六步：最后把鱼尾处的鱼骨切断，如图，得到的鱼肉应该是这样的，两片是连接的。
第七步：斜刀将鱼腹部的所有鱼骨削下来，如图
第八步：皮朝下，先斜刀切至鱼皮处，注意不要划破鱼皮。
第九步：再直刀切把鱼肉切成条状。鱼皮一定不要划破，否则鱼肉很容易断裂，这样做好后就不易成型了。
第十步：切好的鱼肉再次冲洗干净，放入盆中，依次放入葱段、姜片、1勺料酒、1勺盐抓匀，腌制20到30分钟，使其入味。鱼头和鱼尾也用同样的方法腌一下。
第十一步：再换一个盆，打入一个鸡蛋，鱼比较大的话，就打入2个鸡蛋，再放入半勺盐，把鸡蛋打散。然后把腌好的鱼肉放入盆中抓匀，然其均匀的裹上蛋液。
第十二步：把裹好蛋液的鱼肉放入干玉米淀粉中，每块鱼肉、缝隙都要粘到淀粉，中间可以多拍打几次，其淀粉粘的更加牢固。
第十三步：粘好淀粉后，把鱼提起来，如图，这时可以轻轻的抖几下，把表面多余的淀粉抖下去。
第十四步：同样的方法，把鱼头和鱼尾也粘满淀粉，如图。
第十五步：往裹好淀粉的鱼肉上薄薄的喷一些食用油，如果没有喷壶，就用刷子轻轻的刷上一层 。然后放入预热好的烤箱或者空气炸锅中开始烤。烤箱的话，选择上下火，210度，烤25分钟左右。如果烤箱有热风功能，一定要打开。空气炸锅，选择210度，烤25分钟左右。
烤好后，可以看一下，如果不够上色可以多烤几分钟。另外，在烤的时候，烤盘底下，一定要铺上油纸，不然容易粘。鱼头和鱼尾，也一起烤熟哦。
第十六步：在烤鱼肉的时候，咱们开始准备配菜和料汁，先把豌豆煮熟。
第十七步：准备料汁。取一只干净的小碗，依次放入2勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌成碗汁。锅中倒入少许食用油，油热后放入3勺番茄酱煸炒均匀，然后把刚才调好的碗汁倒入锅中煮开，出锅前再淋少许食用油搅拌均匀，即可关火。淋一些食用油，可以让料汁更加油亮。
第十八步：这时候，鱼也烤好了。把鱼肉、鱼头、鱼尾取出，摆到盘中，如图。
第十九步：趁热浇上刚好做好的汤汁，再撒一些豌豆，就可以上桌啦。
多说几句
1、做这道菜，用其它的鱼也是可以的，只要鱼肉比较厚实一些就行。
2、入烤箱或者空气炸锅烤之前，在表面喷一些油或者薄薄的刷一层油，烤好的效果更好。

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