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大家好 ， 我是颓哥 ， 一个曾经最可爱的人 ， 头条新人 。
走南闯北数年 ， 吃过祖国大地无数美食 ， 唯独对臭情有独钟！
臭豆腐 ， 臭鳜鱼 ， 霉烧香 ， 臭腌菜 ， 变味咸蛋等 。或者类似于后起之秀的鱼腥草、螺狮粉、豆汁 。这些食物涵盖了动物肉臭、植物臭、动植物混合臭、佐料臭、烧好隔夜臭 ， 可谓是千奇百怪无奇不有 ， 古书记载 ， 许多臭菜都是因为制作加工过程中出现插曲或者超时造成的 。我真的是佩服那些第一个敢尝试这些菜的人 ， 敢为人先 ， 最终让这些剑走偏锋的食物能保存下来！
今天是2022年3月29日 ， 颓哥在头条分享一道快要失传的私房菜 。臭豆腐水烧豆腐！亲自下厨 ， 如有不好 ， 请批评指正！
材料准备：
82年大锅卤水 ， 点出来的老豆腐1斤
猪肉300克 ， 前夹后刀肥瘦分明最佳（不建议用五花肉）
姜丝、蒜丁（大蒜拍一下改四刀成颗粒状 ， 千万不要用蒜沫）、臭豆腐乳吃完剩下的水、干小红椒、小鲜葱切一厘米段 。（本文臭豆腐乳水以王致和为例 ， 其他品牌都可以） 。颓哥原创
烧制期：
【最臭的食物到底是臭还是香 哪种食物最臭】洗一口像颓哥我家这么大的锅（传统锅 ， 不建议市面上的厚底不粘类 ， 陶瓷类直接怕丝不用）！把前夹加工一下 ， 肥肉踢出来切成0.5厘米薄长度随意的肥肉片 ， 瘦肉切成长宽高不大于2厘米的正方体（注意改刀前用40℃以上热水洗肉肉 ， 充分洗一下） 。
起锅开大火 ， 烧掉锅内刷锅水和残余细菌 ， 关掉火冷却一分钟 ， 开小火 ， 把切好的肥肉放进锅中炼油
记住一定要是最小火 ， 不管煤气还是电磁 。肥肉炼至两面焦黄半透明（一定要多炼出一些油） ， 开大火 ， 放瘦肉 ， 翻炒一分钟 ， 要不停翻炒不能让瘦肉变黄（瘦肉外边变黄就是变糊会非常柴口感全无 ， 所以要不停翻炒不能粘锅烧） ， 大火继续 。一分钟左右下姜丝蒜丁花椒辣椒 ， 麒麟臂翻炒20秒（疯狂翻炒到有香味材料不变黑） 。将焯好水的82年老豆腐下锅 ， 改中火一直翻炒1分30秒 ， 此时老豆腐表面泛黄类似油炸 。用嘴接满满一大嘴自来水（大概80毫升 ， 家里没有量具的就按我这方法 ， 大概是80毫升 。）不能多也不能少 ， 吐进去立马换小火 ， 开始加佐料 ， 鸡精适量 ， 酱油打开倒0.2秒 ， 生抽墩墩两下 ， 醋墩一下 ， 口重的加盐适量（正常不加盐就行） ， 不要耗油一定不要耗油 。加完大力翻炒10秒 。
然后开大火继续翻炒 。等到听见滋滋滋的声音（说明佐料和都被炒干入味了 ， 水分也被炼干的肥肉和炒过的瘦肉吸收了许多） 。开始重要环节 ， 倒入20-40克（根据个人口味 ， 着重说一下 ， 要不要放盐一定要根据个人口味 ， 放盐的步骤在上面 ， 放不放盐是个大问题 ， 一定要把握住[泪奔]）臭豆腐乳水 ， 迅速翻炒至收浆 。
一道无需任何修饰 ， 色香味俱全的臭豆腐乳水红烧豆腐制成 。配上二两小酒 ， 一碗米饭 。呜呼哀哉（乱用成语） ， 人生幸福！

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

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