白酒更多用酒精勾兑白酒酒精勾兑( 二 )

之后在1956年，轻工业部又提出了酿酒工业方面的课堂“酒精兑制白酒”，但是这就出现了一个难题；
这要从传统白酒的特征说起，纯粮酿造，加上多年陈酿，白酒才会具备饱满度较高的香气和醇厚的口感，之后经过研究，出现了一种方法，也算是历史产物，酒精、香精、糖精、水共同配置出来的白酒，也能有香味和口感，只不过是勾兑配置出来的，香气刺鼻、口感非常的单薄；
因为这样的白酒，被总结之后，三精一水就成为了贬义词，这样的白酒也给老百姓留下了不太好的印象，虽然这样制作出来的白酒还是具备纯粮食酒的一丝丝香味和口感，但是这样的白酒，也是有弊端的，比如：口感确实差、还容易上头，同时还有这种技术生产的白酒由于技术门槛低，导致的问题就是品质确实不高，这才有了“劣质酒”的骂名。
二、白酒生产出来，到底是否需要勾兑呢？传统的白酒工艺，严禁添加非自身发酵物质、严禁添加食用酒精，所以，传统白酒的勾兑，是指以酒兑酒，在这个过程中，其实传统白酒工艺是离不开“勾兑的”，简单理解，白酒酿造出来之后，为了更好的口感，需要将不同年份、不同批次的白酒进行勾兑，这其实才是白酒勾兑最开始的意思，这里的勾兑可以理解为调和；
之后，因为“烟台酿酒操作法”的出现，这样酿造的白酒，缺少的是传统白酒的香味和醇厚的口感，为了弥补，“勾兑”一词就有了另外一层意思，添加香精来模拟出传统白酒的香味，这里的勾兑是指将“烟台酿酒操作法”酿造的白酒，同水和香精等进行勾兑。
我们总结一下，传统酿造白酒，勾兑是指：勾兑是正常的工艺，将不同的粮食酒进行勾兑。
现在的勾兑是指：采用液态法酿造的白酒里勾兑香精；
三、食用酒精是什么？食用酒精是什么？这里不得不说俄罗斯的白酒，伏特加，酿酒的原材料比较普通，只要含有淀粉的食材都可以用来酿酒，简单理解，酿成的95度的酒精再加上蒸馏水之后就变了伏特加，所以，俄罗斯的伏特加其实是酒精加上水；
食用酒精都是用粮食酿造的，只不过不是主粮，小麦、大米等，而是薯类、玉米和谷类，主要的特征是酿成时间比较短，通过液态法蒸馏出高度酒精，这个过程酒同伏特加的过程一样；
四、纯酿酿造白酒有什么弊端？纯粮食酒的发酵工艺是固态发酵，酿造和窖藏的时间都非常长，时间是成本最高的，因此才会比液态法制作的白酒在成本这一块高出几十倍，同时最重要的是，产量也不受控制；
而液态法制作的白酒，食用酒精都是用粮食酿造的，只不过不是主粮，小麦、大米等，而是薯类、玉米和谷类，主要的特征是酿成时间比较短，通过液态法蒸馏出高度酒精，然后添加水和香精，就能快速大批量的生产；
大家看到这里就应该知道了，纯粮食酿造的白酒，最大的问题是生产效率不高，而且产量还不受人为控制，并不是一个固定的投入产出比；
写到最后，还想啰嗦几句，大米小麦等粮食丰收，白酒更多用酒精勾兑，很少酿造，是什么原因？
这个原因就太简单了，虽然大米小麦等粮食丰收，但这些主粮用来酿酒，并不像水稻、小麦那样，播种后就能有收获，它需要酿造时间和长时间的窖藏，这样才能凸显纯粮食酿造的白酒的风味、香气和醇厚的口感，这个时间太长了；
而液态法制作的白酒，食用酒精采用蒸馏法，时间短而高效，同时原材料不是主粮，价格也便宜，通过勾兑水，香精之后就能灌装成成品上市销售，如果换做是您，白酒更多用酒精勾兑，很少酿造的原因，您也能想通；

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