沙鳅鱼哪里收购，泥鳅怎么煮最适合小孩吃？芝麻黑豆泥鳅汤 【所属菜系】 川味 【特点】 泥鳅鲜嫩，泡椒味浓 【原料】 泥鳅鱼500克 ， 黑豆60克，黑芝麻60克 【制作过程】
1、黑豆、黑芝麻洗净；泥鳅放冷水锅内、加盖，加热烫死，洗净，干水后下油起锅稍煎黄，铲起 。
2、把所有用料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，改小火煲至黑豆软熟，下盐调味即可 手撕泥鳅 【配 料】 泥鳅 。香菜、泡椒 。花椒粉、葱、姜、老抽、白糖、醋、料酒、鸡精、食用油、高汤 。【操 作】 1、将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏； 2、坐锅点火放油 ， 油6—7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油；
3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味 ， 倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时 ， 加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅 。【营养价值】 泥鳅 - 又名蝤、鳅鱼 。泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中，喜食浮游生物、小型甲壳... 炸泥鳅的做法 要味道酥脆，还要不破坏营养，先把泥鳅沥干，用酒把泥鳅灌醉 。然后将泥鳅和生油一起放在高压锅里，盖紧锅盖后加热，待泥鳅不再挣扎，即可将锅盖 打开，微微翻炒直至酥透，注意不要炒的太久，炒成锅巴就不好了 。然后把泥鳅捞起来 备用 。准备一小碗醋，调入少许盐、味精、辣椒粉（或红辣椒切成泥）备用 。洗一些新鲜紫苏，切成碎末备用 。紫苏这玩意儿烧鱼最是鲜香，但好像只有南方才 有 ， 倒是也有干紫苏可以买，但是味道可就大打折扣了 。在炒菜的锅里加入少许油，加热后倒入熟泥鳅 ， 翻炒片刻 ， 然后倒入调料及紫苏， 翻炒至汤汁挥发殆尽即可 。主料：小泥鳅 配料：醋、盐、味精、辣椒粉（泥）、紫苏 泥鳅钻豆腐（白族） 原 料 主料：活泥鳅500克 。配料：鲜牛奶200克，嫩豆腐1块（重500克），云腿片50克 ， 小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个 。调料：精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片 ， 去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克 。制 法 （1）取面盆一个，注入清水，加富强粉（40克），滴上几滴芝麻油，放入泥鳅，任其吐去污物，再取出放入清水中养着 。（2）番茄、青椒洗净，分别切为4瓣 。小瓜洗净，切成滚刀块 。洋葱去老皮，洗净切为片 。小白菜洗净，分别切为2瓣 。土豆去皮洗净，切成滚刀块 。（3）炒锅上中火，下酥油化开，用箩筛滤去杂质 。将锅洗净 ， 注入酥油，热时下蒜瓣过油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下；再下富强粉（60克）、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅内；然后将豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅，盖上盖，置于中火上，随着汤汁徐徐升温 ， 泥鳅就往豆腐里钻，待熟透浇上麻油即可上桌 。操作要领 泥鳅钻豆腐难度很大，平时要多做试验 。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功 。红烧泥鳅~~~ 泥鳅买来洗净沥水,锅内放油烧热下葱炒香捞出,下姜,蒜爆香, 下泥鳅煎至一面变色后翻面煎另一面，下黄酒，少量醋，老抽 ， 盐，糖适量炒匀，放入跟泥鳅持平的水大火烧开转小火炖， 炖至水差不多的时候下少量辣椒大一年四季哪个季节最美？春天，春天孕育希望，给人们一个美好想望，是四季中最美好的季节 。
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