面包或发酵面团最具唤醒麦香的方法麦香面包怎样做( 二 )

面包坯在进炉前还需要在表面上刷一层清水，防止进炉后表面过早结皮而影响体积膨胀增大。

9.烘焙/baking
法国等欧洲面包烘焙时，使用蒸汽烤炉，以使面包表皮松脆。无蒸汽烤炉时，可以在炉内放一盆热水来产生蒸汽。当炉内面包已呈焦黄色泽时，停止供应蒸汽。

欧洲、美国、日韩、新加坡的面包均在烤箱中匹配烤之前5分钟的湿度装置，而这中国烤箱是不匹配的，所以、细节不饕餮。

中国酒花三次发酵法系列，敬请参阅杜德春工匠诸多相关文献。

杜德春发酵原创：

《法国与德国面包发酵方法》、《意大利、奥地利面包》、《波兰、俄罗斯、东欧面包》、《日本面包知多少》、《中世纪欧洲的黑面包》、《彼得与欧洲面包发酵文化》、《三次法与隔夜法》、《种中与烫种》、《美拉德反应与羟基反应与褐色反应》、《面包与馒头的发酵方法》、《发酵是怎么回事》、《日本面包为何差异化与百家争鸣》等。

杜德春：

面包配方专家
面包工艺博士
面包工程博士
面包技术工程师
面包风味的设计工匠
面包审美艺术工匠
面包工程博士工程师
面包技术配方博士工程师。
【面包或发酵面团最具唤醒麦香的方法麦香面包怎样做】

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