炖羊肉调料是关键炖羊肉用调料

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导读：炖羊肉调料要用对，牢记3放2不放，羊肉膻味全无，鲜香美味又滋补
肉类食材是人们日常生活中不能缺少的食物，肉类食材有很多，每一种都有很好的口感，很高的营养和很强的滋补作用，所以肉类食材一定要多吃。在这么多肉类食材中，我比较喜欢吃羊肉，羊肉不仅有很好的滋补作用，口感也十分不错。不过在我说出口感好的时候有人肯定会质疑，羊肉膻味那么大，怎么会好吃呢？有这个疑问的朋友就是不会烹饪羊肉的，因为羊肉的膻味是可以去除的，而且是很容易去除的，尤其是在炖羊肉的时候，只要调料用对了，味道自然就会好。
而关于炖羊肉的时候能加入的调料有很多，今天我就为大家总结出来了几种，有几个是需要放的调料，有几个是不需要放的调料，我把它们总结为3放2不放，大家在炖羊肉汤的时候调料要用对，牢记这3放2不放，炖出来的羊肉膻味全无，鲜香美味又滋补！下面我就结合具体做法把要掌握的3放2不放分享给你们，这样你们能够更清楚地理解，感兴趣的朋友快来看看吧。
【清炖羊肉汤】具体做法：
我们需要准备的食材：羊肉
第一步：准备适量的羊肉，把准备好的羊肉先简单清洗一下，把表面的脏东西洗干净，接着把羊肉切成小块的，切好装在碗中，在碗中加入足量的清水，把羊肉浸泡起来，浸泡1个小时左右，这样能浸泡出羊肉中的血水，同时也能减轻羊肉的膻味，因为羊肉的膻味和羊肉的血水也是有关系的。在浸泡的时候记得换几次水，等到最后浸泡不出血水就可以了。
第二步：等到羊肉浸泡好了，把羊肉用清水冲洗干净，接着在锅中加入足量的清水，然后把洗干净的羊肉倒进锅中，接着开大火烧水，等到水烧开之后再煮5分钟左右，这个时候就能看到水面有很多浮沫飘起来了，把水面上的浮沫撇掉，之后把羊肉块捞起来，然后用温水把羊肉块清洗干净，洗掉表面的杂质，洗干净之后装在碗中备用。
第三步：把洗干净的羊肉块倒进砂锅中，接着再往锅中加入适量的清水，水一定要加足，不要加少了，在煮制的过程中不建议加水，这样会破坏羊肉的口感；开大火烧水，等到水烧开之后就能放入今天要用的调料了，一共要加入3种调料，一种是小茴香，一种是白芷，还有一种是花椒，小茴香只用加一点，白芷不要加多了，加2片就够了；花椒只用放几颗就行了。如果有香叶的话，可以再加几片香叶，香叶也有很好的去膻增香作用。
第四步：等到食材都加好之后，把锅盖盖上，开始煮炖。在煮炖的时候，大火出浓汤，小火出清汤，如果大家想要汤水奶白，那就用大火炖；如果想要喝清汤，那就用小火炖；另外，如果羊肉是比较老的老羊肉，要炖的时间较长，一般要炖1个小时以上，这样才会炖软烂；如果是小羔羊，炖50多分钟就能炖好。炖好之后加一点盐，再撒点葱花就能食用了。
技巧总结：
1、羊肉比较脏，买回来之后最好先用清水泡，再放进水中进行焯水，这样可以把羊肉清理得更干净，同时还能去除大部分膻味。
2、在炖羊肉的时候调料要用对，牢记3放2不放，3个要放的就是白芷、小茴香和花椒，白芷和小茴香是去羊肉膻味的老搭档，两者缺一不可；而花椒也能很好的去除膻味，还能让羊肉汤的口感更香浓。2个不需要放的是料酒和八角，这两种调料都会给汤水增加异味，让羊肉汤变得不好喝，而且八角还会把汤水染色，影响食欲。
3、在炖汤的时候要掌握好火候，大火煮出浓汤，小火出清汤，大家根据自己的喜好来选择。

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