乳酸链球菌素在畜产品加工中的运用乳酸链球菌素在饲料上应用

文章插图

【乳酸链球菌素在畜产品加工中的运用乳酸链球菌素在饲料上应用】畜产品加工中，防腐剂的过量添加、畜牧养殖中抗生素的随意使用均威胁着产品的健康安全。当今时代人们对食品安全的重视程度不断提升，迫切需要通过高效、安全的抑菌剂选用而保障畜产品的加工安全。乳酸链球菌素属于天然食品保鲜剂，具备良好的抑菌作用，其代谢产物可对部分革兰氏阳性菌起到生长抑制及繁殖抑制作用，并且因其无毒副作用、不具抗药性，在畜产品加工中具有十分广阔的应用前景。
1 乳酸链球菌素的特性分析
1.1 理化性质
乳酸链球菌素属于高分子多肽，其中包含的氨基酸数量高达34个。溶液pH值的高低，会对乳酸链球菌素的溶解性能产生影响，也会制约其稳定性。pH越高，其溶解度越低，而pH较低时，其溶解度会有所提升，二者呈反比关系。如溶液pH为2.4时，乳酸链球菌素的溶解度可达到12% ，在pH高于7的溶液中，乳酸链球菌素则无法在水中溶解。乳酸链球菌素可在酸性介质中保持稳定状态，而中性或碱性介质中，其稳定性会下降，并且可能会失去活性。
1.2 杀菌原理
1.2.1 弱化细菌质子驱动作用
通过研究发现，在较为敏感的细菌细胞膜中，酶结构中所含的巯基极易与乳酸链球菌素单体的氨基酸产生反应，从而会削弱细菌的质子驱动作用，使之ATP逐步泄露，进而使矿物质离子从细胞质中溢出，也会出现一些必需的氨基酸流出现象，同时，还会有部分分子由外部流入到细菌细胞的内部，从而使细胞出现自溶现象。
1.2.2 抑制化合物产生
在分子结构功能的基础上，依托于生物活性原理，乳酸链球菌素会对细胞膜产生作用，会对其细胞壁中的肽聚糖等化合物的产生起到一定的抑制作用，且会阻碍细胞膜及磷脂化合物的合成过程，致使部分物质由细菌细胞中流出，从而使细菌细胞产生裂解反应。
2 畜产品加工业中乳酸链球菌素的运用分析
目前，我国针对畜产品加工中乳酸链球菌素的应用范围及应用量均做出了限制，可在乳制品及肉制品加工中使用乳酸链球菌素，并且每kg加工产品的应用量应介于0.1-0.2g之间。
2.1 乳制品加工中的运用
我国食品结构当中，乳制品属于消耗量较高的食品，其原料主要是牛奶，但因牛奶中富含各种营养，利于微生物的生长繁育，因而牛奶生产、加工以及运输等各个环节均可能出现酸败现象。乳制品自身的酸碱度会影响其品质，并且生产环境中微生物数量的多少、存储及运输过程中的温度波动均会使乳制品的品质受到影响。同时，我国个体养牛场居多，因其资金不充裕未能配备完善的冷却设备，夏季时节牛奶酸败变质的发生率较高。而将乳酸链球菌素应用于生鲜牛奶存储过程，则可防止牛奶酸败，利于延长生鲜牛奶的保质期。
2.1.1 乳品保鲜
在溶菌酶及抗坏血酸中添加乳酸链球菌素制定复合保鲜剂，不会影响乳制品的相对密度，并且可抑制乳制品中细菌的生长与繁殖，利于牛奶防腐，也可延长乳制品的保鲜时间。经测定，每kg鲜乳中添加乳酸链球菌素100mg、抗坏血酸0.15g ，且溶菌酶添加量为33.5u/ml时，可取得最为理想的乳品保鲜效果。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：

乳酸链球菌素在畜产品加工中的运用 乳酸链球菌素在饲料上应用

乳酸链球菌素在畜产品加工中的运用乳酸链球菌素在饲料上应用