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自古以来 ， 猪肉就是中国人最爱的肉类 ， 每年的消耗量比其他国家加起来还多 。除了猪肉 ， 牛肉也深受国人喜爱 ， 并且随着“火锅文化”的流行 ， 人们吃的牛肉越来越多 。
在不少人眼里 ， 牛肉是营养佳品 ， 富含优质蛋白 ， 对减少骨量流失、肌肉增长很有好处 。
但这几年牛肉的争议也很大 ， 有人说“牛肉致癌” ， 还有诺贝尔奖得主的证实 ， 这到底是怎么回事？
一、诺奖得主：牛肉可能致癌？【牛肉是营养佳品还是致癌物 牛肉是致癌物吗】如果一个普通人跟你说“牛肉致癌” ， 你可能会觉得是谣言 。但如果是诺贝尔奖得主说“牛肉致癌” ， 你还会质疑吗？
哈拉尔德·楚尔·豪森是德国著名的科学家 ， 2008年诺贝尔生理学或医学奖得主 。10多年前 ， 楚尔·豪森就发现 ， 牛奶和牛肉与癌症密切相关 ， 特别是结直肠癌 。他认为 ， 牛奶和牛肉中含有的病原体 ， 会促使癌症的发生 。
因此他提醒：牛奶要饮用高温消毒过的 ， 牛肉要食用煮熟透的 。
2012年 ， 楚尔·豪森在他发表的一篇论文中指出 ， 牛肉消费较高的地区 ， 也是结直肠癌发病率较高的地区 。以韩国和日本为例 ， 在二战以前 ， 这两个国家都没有大量食用牛肉的习惯 。二战后 ， 随着牛肉的食用量不断增加 ， 他们的结直肠癌发病率也不断攀升 。
楚尔·豪森推断 ， 之所以造成这一因果联系 ， 与牛肉中含有的一种病毒有关 ， 这种病毒目前尚未被深入研究 ， 不会使牛生病 ， 但可以耐高温 。即使是五成熟的牛肉 ， 也不足以杀死这种病毒 。因此 ， 食用尚未熟透的牛肉 ， 病毒就会进入体内 ， 引发癌症 。
2021年 ， 楚尔·豪森与 De Villiers 团队有了新的发现 。
他们在结直肠癌患者肿瘤附近的细胞中 ， 发现一种叫BMMF的物质 。经过进一步研究 ， 他们有了更重要的发现：BMMF会触发局部慢性炎症 ， 升高活性氧的水平 ， 从而导致基因突变 ， 久而久之会促使癌症的发生和发展 。
研究团队还指出 ， BMMF属于间接致癌物 ， 早期检测到存在BMMF的人 ， 应该及时进行结直肠癌筛查 。
二、牛肉不能吃了吗？楚尔·豪森与 De Villiers 团队的最新研究结果 ， 是牛奶和牛肉与结直肠癌发展有因果关系的支撑 。那么 ， 牛肉真的不能吃了吗？
并非如此 。
早在2014年 ， 楚尔·豪森在一场传染病与癌症国际研讨会上就指出 ， 自己的研究是针对“未煮熟牛肉”的 ， 重点是生牛肉 ， 而不是牛肉 。而2021年的最新研究是首次发现分子层面的关系 ， 但目前无法下确切的结论 。
牛肉含有丰富的营养物质 ， 只不过在食用时要注意烹饪方法 ， 以及不要过量食用 。
至于牛奶 ， 2014年 ， 营养学权威杂志《Nutrition》对牛奶的健康风险做了全面评估 ， 没有任何明确证据可以证实牛奶会增加癌症风险 。
这时有人问了：牛肉属于红肉 ， 而红肉在2A类致癌物的名单中 ， 难道不致癌吗？
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