分享12道鱼的做法寓意年年有余过年做鱼的寓意( 二 )

制作：鳊鱼块加入少许盐、高度白酒、姜片，花椒和红椒等调味料拌均匀；将它们放入保鲜盒中加盖放入冰箱中腌制一个小时；将鳊鱼块放在阴凉通风处风干。热锅凉油，将鳊鱼块放入锅中去煎至两面金黄；加入适量的料酒和酱油；将汁水和大料一起放进锅中干烧，加入少许盐大火慢慢烧至将汁水收干，注意中间翻动以便鳊鱼均匀地入味即可。
【口蘑黄骨鱼煮年糕】
原料：黄骨鱼年糕小白菜口蘑胡椒粉油盐
制作：热锅凉油，将黄骨鱼放进锅中去煎，将黄骨鱼双面煎至金黄，加入水中火炖煮至微微奶白，约六分钟；加入口蘑继续煮上两分钟；加入年糕片进锅继续去煮至微微发软，下入小白菜进锅去煮至变色，最后加入少许盐和胡椒粉调味即可。
【剁椒鱼头】
原料：胖头鱼剁椒料酒姜蒜油盐
制作：鱼头加入适量的盐，料酒、姜葱拌均匀，腌制十分钟；姜葱片垫入盘底，将鱼头平铺在葱姜上面；在鱼头上铺上一层剁椒。烧锅开水，将鱼头放在蒸屉上，大火蒸上八分钟后拿出来，滗去下面的水分，撒些小葱花；凉锅凉油，放入花椒粒煸爆香后将热油浇淋在剁椒鱼头上即可。
【开屏武昌鱼】
原料: 武昌鱼红辣椒姜片料酒油盐
制作：先将武昌鱼的鱼头切下来，从鱼背这边切成等宽的细长条，注意不要切断；将武昌鱼加入少许盐、料酒和姜丝拌均匀腌制十分钟；将武昌鱼整齐地摆放在盘中，鱼头立起来；烧锅水开后将鱼盘放入蒸锅中，大火蒸八分钟。将鱼取出来后滗去水分，倒入适量的蒸鱼豉油；将葱丝和小葱末放在中间，红椒摆放在鱼的尾部；烧热花椒油，将热油浇淋在蒸好熬的武昌鱼的表面上即可。
【萝卜炖鲈鱼】
原料：鲈鱼青萝卜姜葱花料酒酱油料酒油盐
制作：热锅凉油，加入鲈鱼进锅中去煎，一面煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄；烹入适量的料酒和酱油；加入适量的水和三片姜后大火炖煮6分钟；加入白萝卜继续炖煮3分钟；再加入盐调味继续煮上2分钟，注意中间翻动一次，以便鲈鱼的双面都均匀入味。

【干烧小黄鱼】
原料：小黄鱼肉末姜蒜红椒生抽料酒葱花油盐
制作：先将黄鱼表面用厨房纸巾吸干水分；烧热锅放入适量的油，将小黄鱼放入锅中去煎；将小黄鱼表面煎至双面金黄，加入姜片进锅继续煎一下；在锅边空余处加入少许肉末煸炒至变色后，烹入料酒和生抽；加入水炖煮8分钟；加入少许盐，大火收汁，中间翻一次面，汁收的差不多时加入红椒和蒜末进去，最后放入葱花即可。
【酸菜鱼】
原料：草鱼酸菜姜鸡蛋淀粉泡椒料酒白胡椒粉油盐
制作：先将草鱼片加入适量的盐、淀粉、料酒、胡椒粉和姜片等调味料；加入1个蛋清，拌均匀腌制一下。烧热锅放入适量的油，将酸菜放入锅中煸炒一下先盛出来；热锅凉油，将鱼头和鱼骨等放入锅中双面煎一下至双面金黄，加入煸炒过的酸菜，再加入适量的水中火煮，加入姜片和泡椒，炖煮15分钟；加入盐和胡椒粉调味；再将草鱼片一片一片的放入锅中煮至鱼片微微变白后再继续煮上一、两分钟，加入盐等调味即可。
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