冰冻鱼怎么上冰衣，鱼冻的时间长了怎么做？很高兴回答你的问题 。
冰箱里冻的时间长的鱼做法如下：
1、撒盐法：将鱼洗净后控干 ， 撒上细盐，均匀地抹遍鱼身 ， 如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作 。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎 ， 成菜能入味 。
2、加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了 。
3、沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严 。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正 。
4、涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖 。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可 。每增重250g ， 多蒸5分钟 。5、啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减 ， 而且还会有一种螃蟹味 。6、剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋 ， 做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥 。7、蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少 。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了
冰冻的鱼可以直接蒸吗？可以 。
鱼在冻过后，营养价值和食用口感上并没有太大影响，所以在解冻后是可以继续清蒸食用的，只不过清蒸这种烹饪方式 ， 比较追求鱼肉本身的鲜嫩 ， 因此冻鱼的解冻方法最好以自然化冰为主 ， 以免影响到鱼的肉质 。
冻鱼在化冰的时候 ， 最好放入冰箱冷藏，虽然说化冰的速度慢了一些，但因为鱼肉的营养十分丰富 ， 要是放置在常温下，难免会滋生有害细菌微生物，导致鱼的原味被破坏 。
冰箱里冻过的鱼怎么做酸菜鱼？冰箱里冷冻过的鱼，在冷冻时采用的温度较低，在冷冻过程中鱼内部水分形成冰颗粒，体积膨胀，使鱼的内部组织遭到破坏，使鱼肉发生变性 。解冻后鱼内部组织水分析出，肉质松散，口感变差 。冷冻鱼从冰箱里拿出来之后，先放少许盐解冻，鱼中的蛋白质遇盐会慢慢凝固 ， 防止营养的进一步流失 。
一一一[做水煮鱼的具体方法]一一一
原料：草鱼一条
辅料：酸菜半颗，鸡蛋清一个，辣椒圈
调料：葱姜、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、味极鲜酱油、花椒，干辣椒各适量
详细步骤：
①把解冻后的鱼，放少许葱姜、料酒腌制一会儿去腥 。
②把鱼头、鱼尾剁掉 。然后顺着鱼骨从鱼骨的一侧把鱼片开，把中间鱼骨片下 。
③把鱼肉斜刀切成鱼片，鱼片不要太厚约3毫米 。
④把鱼片放入碗中，用葱姜、料酒、盐、蛋清、胡椒粉、味极鲜酱油、淀粉腌制十五分钟 。
⑤在锅中放少许猪油 ， 把鱼头 ， 鱼尾鱼刺放入锅中煎一下,然后放入开水烧开 。把鱼头鱼尾和鱼刺捞出，汤备用 。
⑥另外取一个炒锅，放入猪油烧热，放花椒爆香，再放葱姜爆炒，然后把切好的酸菜放入翻炒，等炒出香味以后，把烧开的炖鱼头鱼尾的汤倒入 。
⑦把它烧开后调小火 ， 把鱼片一片片的放入锅中，煮沸后再煮两三分钟即可盛入碗中 。
⑧锅中放锅油，放入花椒、干辣椒，烧至油冒青烟，把花椒油倒在鱼片上撒上辣椒圈即可 。
一一一[做水煮鱼相关问题之你问我答]一一一
①做水煮鱼用什么鱼最好？
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