关键在于和面和面的要领 _关键-「四川龙网」

文章插图
馒头是中国传统的面食，也的地方也叫“馍馍” ，馒头是由发酵粉和面粉制成，特点松软可口，麦香十足，白白胖胖，饱腹止饿，随着历史的发展，以及人们对于面食的创新，后面慢慢有了包子、水饺、大饼、花卷、面条等食物，馒头对于一个北方人来说，极其重要，它能引起人们的乡愁，在外地工作时间久了，回到家乡，尝一尝妈妈的蒸的馒头，劈柴大火蒸，还是那个味，又香又软，又白又嫩，连吃好几个才过瘾。
老家蒸馒头的面粉，最早的时候，是自己磨面，村里都有磨面作坊，自己磨面不用买，虽然方便了，但是蒸出的馒头，惨不忍睹，为什么这样讲呢？因为颜色不好看，发黑严重，市面上的馒头为什么那么白，第一是工艺先进，第二是增白剂，有的人天生就是“外貌协会” ，发黑的馒头不吃，其实这种才是最健康的，没有任何添加剂。
说了这么多，馒头怎么做才好吃呢？关键在于和面，面粉搭配适量的温水，再放酵母粉和白糖辅助一下，静等一个小时，面团就发酵完成了，今天分享几个发面小技巧，都是经验总结，希望对你有帮助。
1、面团和面的时候，一定要用温水，入手不烫为最佳，因为酵母粉也是有生命力的，水热会烫死酵母菌，导致发面失败。
2、揉好的馒头剂子，牢记二次醒面，大概10-15分钟左右，让面团充分松弛休息，这样能防止馒头回缩变小。
3、馒头只需大火蒸15分钟就够了，在水沸时上笼屉，火力要旺，等时间到了，焖上5分钟以后，再打开锅盖。
4、发面时间过长、酵母粉添加过多，会导致馒头发酸，可以来一小勺碱面，综合一下酸味。
蒸馒头食材：酵母粉、面粉、温水
调味：白糖
1、盆中放入500克中筋面粉，也就是普通面粉，这种最适合蒸馒头吃，同时倒入5克酵母粉， 7克白砂糖，用筷子搅拌均匀，另外270克温水，边倒边搅动。
2、一直搅出面絮的样子，让面粉把水分，吸收干净，水分可上下浮动几克，问题都不大，开始下手和面，和成软硬适中的面团，达到盆光、面光、手光的状态即可。
【关键在于和面和面的要领】3、活好的面盆，盖上一层保鲜膜，或者扣一个锅盖，保持密封状态，端到30度左右的环境中，防止暴晒，醒面一个小时。
4、等时间到了，可以打开看一看，中间全是蜂窝状气孔，面团醒发得很成功，已经把保鲜膜都顶开了，很多人总说发面失败，可以总结一下，到底是哪一步出了问题。
5、案板上撒一层干面粉，防止粘连，把面团依次到处，如果闻着面发酸，可以提前放一小勺碱面，混合铺开，在一定程度上，它能综合一部分酸味。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：

关键在于和面 和面的要领

关键在于和面和面的要领