文章插图
一、蛋黄的概述
蛋黄的概述：
蛋黄表面有层叫蛋黄膜的薄膜 ， 即细胞膜 ， 是鸡蛋内部结构中最内层的保护结构 。卵黄一般有黄卵黄与白卵黄以同心圆形成相间组成的分层 ， 中间是卵黄心 。卵黄上有一个叫胚盘的白色的小圆盘(看起来是一个小白点) ， 由一部分细胞质与细胞核组成 ， 卵未受精时胚盘色浅而小 ， 卵已受精时胚盘色浓而略大 。受精后 ， 胚盘在适宜的条件下可孵化出雏鸡 。[1]胚盘、卵黄膜以及卵黄共同组成卵细胞 。鸡蛋中脂肪 ， 绝大多数集中在蛋黄部分 。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主 ， 其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸 ， 对预防心脏病有益 。维生素也大都集中在蛋黄当中 。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D ， 还有维生素E和维生素K ， 这些都是“脂溶性维生素” 。水溶性的维生素B族 ， 也绝大多数存在于蛋黄之中 。而蛋黄之所以呈浅黄色 ， 就是因为它含有核黄素 ， 而核黄素就是维生素B2 ， 它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等 。各种微量元素也一样集中在蛋黄中 。蛋黄中有大量的磷 ， 还有不少的铁 ， 同时 ， 鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄 ， 而卵磷脂可以提供胆碱 ， 帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱 。所以 ， 婴儿的第一种辅食 ， 往往就是鸡蛋黄 。蛋黄对孩子补铁有益 ， 对孩子的大脑发育也有益 。蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线 ， 延缓眼睛的老化 ， 预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾 。
二、蛋黄的食用
蛋黄的食用：
蛋黄那些颜色深黄的鸭蛋黄和鸡蛋黄 ， 正是叶黄素和玉米黄素的好来源 。研究表明 ， 鸡蛋黄中的脂溶性黄色物质当中 ， 有三分之一以上来自于这两种成分 ， 而且非常容易被人体吸收 ， 比直接吃玉米效果还要好 。所以 ， 对于正常的鸡蛋来说 ， 蛋黄的颜色越黄 ， 对眼睛健康越有好处 。蛋黄的颜色 ， 与鸡的饲料密切相关 。如果饲料当中含有较多的青叶或者黄色玉米 ， 其中所含的类胡萝卜素就会被吸收到蛋黄当中 。早在二三十年前 ， 就有人利用这个规律 ， 在鸡饲料中添加类胡萝卜素 ， 使得蛋黄的颜色鲜艳好看 ， 得到消费者的喜爱 。这种做法对健康毫无损害 ， 甚至有益 。如今有人用有毒化学染料来加强蛋黄的颜色 ， 令人气愤 。但消费者没有必要因噎废食 ， 没有被化学染料污染的深黄色蛋黄 ， 仍然是有益健康的好食品 。蛋黄含有婴儿大脑和神经系统发育必须的DHA、胆碱、卵磷脂及多种微量元素 ， 是婴儿在母乳外的重要营养食物 。若第一辅食添加不当会导致宝宝发育缓慢 ， 并因缺少某些营养元素而抵抗力低下 。第一辅食挑选时 ， 又因宝宝的肠道功能比较脆弱 ， 在考虑全营养的同时也应选择易消化吸收的食物 。[2]中国的老百姓将鸡蛋视为补品 ， 经常食用鸡蛋可增强记忆力 ， 还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老 。可如果不当加工和食用 ， 补品就会变为“废品” ， 甚至是“*” ， 所以应当认真掌握鸡蛋里的学问 ， 防患于未然……[2]首先应该喂的是营养和口感跟母乳最为接近的食物 。蛋黄中蕴藏着鸡蛋所有的核心营养 ， 里面包含孕育整个生命的精华物质 ， 对婴幼儿成长起着至关重要的作用 。但在添加蛋黄辅食喂养宝宝时 ， 有不少妈妈反映 ， 无论把蛋黄碾成多细的泥给宝宝吃 ， 宝宝的消化情况都不是很好 。为了解决宝宝对蛋黄不耐受、消化不好的问题 ， 可以选用市面上一种速溶纯蛋黄粉冲调型辅食产品 ， 来替代传统蛋黄直接喂养 。

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