甜烧白里使用红豆沙馅口感粘软容易发腻，要吃好吃的甜烧白还是自制豆沙吧 。花饭豆泡发一夜后隔水蒸软，加少许水入搅拌机打成泥状 。时差党的话找black eyed bean就好 ， 没错儿就是内个i got a feeling的黑眼豆豆
入炒锅炒，豆沙的制作流程只听外公讲过从来没有亲眼见过，这次也是个实验 。老菜谱上说过可以用熟豆末加猪油白糖炒制而成，感兴趣的可以用这个方法来
炒到略干就可以加猪油白糖和黄糖 ， 猪油的份量略等同于干豆的重量
这个时候可以看到豆蓉慢慢起砂 。继续耐心炒，只要不到焦糊就好了
炒到猪油完全被豆子吸收 ， 完全收干水气就好了 ， 这个豆沙呈现的是松软的砂质状态
这样做好的豆沙重油重糖没水份，装瓶常温保存都没有问题 。我放了两周之后取出味道一点没变 。从前没有冰箱的时候，这样的豆沙甚至可以在阴凉处存放两年
烧白的肉...咳咳 标准是越肥越好 。瘦肉反而影响入口即化的口感 。选择保肋肉，即是猪肋骨上靠近背脊的肉，这种肉肥肉没有筋络，肉质紧实，肉皮较薄，这块肉也适用于酱肉和腊肉的制作
切成规整的形状，剔去边角和多余的瘦肉
准备抹肉皮的汁: 1份白糖配2－3份的白醋，搅拌均匀直到白糖融化 。白醋可以松化肉皮 ， 白糖带来焦糖的红润感，远好于酱油的上色效果
冷水里放一块拍散的生姜，一勺料酒，整块肉投入煮到沸腾后再煮二十分钟 。捞起 ， 沥干水份 。用刀子刮去肉皮表面的油光 。晾十几分钟直到肉皮彻底干燥 ， 用手抹上糖醋汁，稍微搓一下让肉皮吸收
再晾凉十几分钟直到干燥为止
锅里下油，把肉皮超下丢进去烙，这个时候油炸得挺厉害的 ， 盖锅盖不管，听到动静小了关火就好了
炸好的肉皮，用刀子刮去发黑的部分
糯米泡发过夜，加水的量不够没过糯米表面，上锅蒸熟
之前剔下来的肥肉刚好拿来熬猪油
炒糯米饭，加点儿白糖嗷
炒好的糯米饭，接着进行组装的环节
肉切成两刀一断厚度约为0.7cm的片(方言称为火夹片)，不是你炫耀刀功的时候，肉切太薄蒸软了容易漏豆沙的 。然后夹入豆沙 。豆沙是松散的不是黏了吧唧的一坨注意了=''=
压一压
每次过年的时候外公外婆做的时候，我和我妈就在旁边呐喊助威"多加点！多加点！"orz.......通常是一个人夹馅一个人摆....苦得我 自己摆算了＝ ＝
摆成一封书形 。如图 ， 横向平行摆放 。剩下的边缘各摆放一片
铺上之前做的糯米饭，抹平
覆盖保鲜膜以防水气进入影响口感，高压锅1个半小时，普通蒸锅3个小时 。不蒸到入口即化你都对不起这盘肉
取出 ， 拿一个盘子倒扣，揭开碗
完工
咸烧白
食材主料五花肉
1000g 辅料油
适量生抽
适量老抽
适量白糖
适量姜
适量芽菜
适量步骤1.把带皮的五花肉放到烧红的铁锅上烙皮至发黑，这道工序叫治皮，把治皮后的五花肉皮用小刀刮洗
2.然后放盆里在肉皮上抹些老抽或红酱油
3.锅里放上菜籽油（菜籽油煎出来的颜色比较漂亮） ， 把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出
4.这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
5.炸好的肉捞起 ， 放进冷水里煮开，关火泡一下 。
6.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切
7.另起一口锅，放入适量的油，加入 2大勺白糖
8.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽

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