石斑鱼的种类？市场上常见的石斑鱼有以下品种：
1.珍珠龙胆（虎龙斑）
珍珠龙胆又称龙虎斑或珍珠斑，为肉食性鱼类 。其肉质细嫩厚实，富有弹性，无肌间刺 ， 味道鲜美，口感比起老虎斑和龙趸更好吃 。该鱼最适水温24-30℃，因其杂交优势，遗传继承了老虎斑抗异性强和龙胆生长速度快的优点 ， 可在池塘、网箱、工厂化等模式养殖，是目前国内人工育苗和养殖量最大的石斑鱼品种 ， 约占石斑鱼产量的70%左右 。
2.青斑（斜带石斑）
斜带石斑又称点带石斑，与马拉巴石斑的色泽和外形相似，常被混为同一种鱼，因其体色都呈青褐色俗称青斑 。两者区别之处是前者斑点为红色，后者斑点为黑色，在台湾养殖界斜带石斑称为红点青斑 ， 马拉巴石斑称为黑点青斑 。只要水温等生态条件适宜，斜带石斑一年四季均能产卵 ， 而马拉巴石斑产卵期较短，因此近年斜带石斑已取代马拉巴石斑成为福建和台湾最主要养殖品种 。棕点石斑也称褐点石斑，身体黄色至浅褐色，以金黄色最靓 。其眼后方脑部凹陷，口大具发达的辅上颌骨；上下颌前端具少数大犬牙，两侧牙细尖 ， 可向内倒伏似虎口，因此叫老虎斑 。其身体两侧各有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列，全身布满密集的细小褐色斑点，在斑纹上的斑点颜色较深 ， 尾柄的后半部有黑色鞍形小斑纹 。棕点石斑较适宜的生长水温为25-32℃，生命力强易于包装运输 。老虎斑肉质鲜美，口感优于青斑，市场价格是青斑的二倍以上 。
3.老虎斑（棕点石斑）
棕点石斑也称褐点石斑，身体黄色至浅褐色，以金黄色最靓 。其眼后方脑部凹陷 ， 口大具发达的辅上颌骨；上下颌前端具少数大犬牙，两侧牙细尖，可向内倒伏似虎口，因此叫老虎斑 。其身体两侧各有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列，全身布满密集的细小褐色斑点，在斑纹上的斑点颜色较深，尾柄的后半部有黑色鞍形小斑纹 。棕点石斑较适宜的生长水温为25-32℃，生命力强易于包装运输 。老虎斑肉质鲜美，口感优于青斑 ， 市场价格是青斑的二倍以上 。
4.龙胆（鞍带石斑）
鞍带石斑俗称龙胆石斑，是石斑鱼类中体型最大者，可谓大哥大和巨无霸，故也被称为“石斑之王” 。据史料记载，目前发现最大的龙胆2.7m长，600kg重，在澳洲昆士兰，鞍带石斑被认为是最具代表性的海洋生物之一 。
5.东星斑（豹纹鳃棘鲈）
豹纹鳃棘鲈色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等，体型比一般石斑鱼瘦长，头部细小 。身体及头部自橄榄色至红褐色，头、身及奇鳍布满细小蓝点 。胸鳍红色，尾鳍后缘有不明显深色带 。其颜色鲜艳，蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁 ， 身上的幼细花点形似天上的星星，故俗称“星斑”，“东”因它产自南海东部的东沙群岛 。
东星斑肉质白而鲜嫩，营养丰富，价格昂贵，属名贵高档食用鱼类 ， 深受广大消费者青睐，其适宜生长水温为22-29℃ 。
6.老鼠斑（驼背鲈）
老鼠斑体长最大可达1750px，重量大约3.5kg 。幼鱼体型优美，色彩靓丽，可作为观赏鱼 。长成后味道鲜美 ， 是售价最高的石斑鱼，有“斑中之皇”的美誉 。其生长适宜水温为21-30℃，自鱼卵孵化至长到500g上市约需2年时间 。
7.红斑（赤点石斑）
赤点石斑体呈红褐色或棕褐色，头和背部颜色较深，腹部较浅 。其体侧无纵带和横带 ， 头部及体表密布橙红色斑点；背鳍最后数棘下方有一大型黑斑，其余各鳍棕褐色无显著斑点 。尾鳍圆形，上半部黄色，下半部褐色 。
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