干花椒种植方法，新鲜花椒晒干后花椒皮的颜色是褐色吗？新鲜花椒晒干后的颜色有褐色也有其它颜色 。
鲜花椒晒干后的颜色直接影响着花椒质量，质量好的花椒晒干后不仅开口多，且颜色与鲜花椒的颜色接近 。如质量好的青椒晒干后也是绿色的，如果晒干开口少或者颜色是褐色甚至黑色 ， 则说明这些干花椒质量不好 。
干红花椒和干青花椒的区别？很多人去四川风味饭馆吃饭的时候 ， 经常会发现菜里花椒的身影，麻辣鲜香，让人欲罢不能！细心的食客，会发现不同的菜，放不同的花椒，有红的，有青的 。下面说说这个2种不同花椒的区别；
青花椒
首先来说说青花椒多为2～3个上部离生的蓇荚果，直径3～4mm，顶端具短小喙尖 。外果皮表面呈灰绿色、黄绿色至棕绿色，有网纹及多数凹下的小点状油腺;内果皮光滑，灰白色或淡黄色，黑色有光泽 。气香，味微甜而后辛 。青花椒相对于红花椒，味道比较清香，更麻一点，但是没有红花椒麻得那么醇厚 。鲜的青花椒是用来做花椒油的上乘原料 。干的青花椒则比较适合做一些川式的红烧、煎炒、凉拌等菜式 。
红花椒
咱们再来说说红花椒球形蓇荚果自顶端沿腹背缝开裂，呈基部相连的两瓣状，直径4～5mm 。果实基部有小果柄及1～2个未发育的颗粒状离生芯皮，大多是红棕色或是红紫色的，表面有很多凸起的小点，外果皮表面呈红棕色或红紫色 ， 皱缩，有多数点状突起及凹下的油腺;内果皮光滑 ， 淡黄色 ， 薄革质，常由基部与外果分离而反卷 。残留种子黑色，有特殊香气，味麻辣而持久 。一般说来 ， 表皮疙瘩越多的花椒就越麻越香 。因为这样的花椒芳香油更多，麻味和香味就更浓烈 。红花椒用于制作辣味重 ， 偏重香辣风味的菜 ， 比如辣子鸡、香辣鱼等 。
很多人都知道花椒是红的，现在出现了越来越多绿色的青花椒 。有人以为青花椒是新鲜花椒，干了之后就会变成红色，这是种误解 。事实上，这是两个不同的品种 。红花椒多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重；青花椒只产于重庆，除了麻味之外，清香味更浓，如果保存不当，会变成黑色 。烹调时，红花椒用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等；而青花椒多用于强调清新香味的炒菜 ， 比如椒麻鸡、青椒兔等 。另外，用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，祛湿开胃的功效尤佳 。
花椒上长的牙要剪吗？幼树和盛果期果树宜在秋季采收后修剪比较好，弱树和老树宜在春季萌芽后修剪 。冬季修剪枝条易受冻害而干枯，盛果期树春季修剪 ， 易因伤流过多而减产 。修剪时一定要根据不同的品种、树龄、树势采取相应的修剪方法，并注意疏缩结合，较少短截 ， 去弱留强 ， 疏弱芽留壮芽 。
另外，花椒水修剪分夏季、夏冬季、冬季三期修剪 。花椒夏季修剪极为重要，时间宜早不宜迟 。一是6月至7月上旬以采收鲜花椒为主进行修剪，在枝上3到10厘米的壮芽处短剪，剪除病虫枝、干枯枝、重叠枝、交叉枝、密生枝、细弱枝，促进潜伏枝生长；二是在7月中旬、下旬，在结果枝10~20厘米处短截或疏除徒长枝，适当保留5到15个辅养枝，预留更新枝；三是在8月份以采收干花椒为主，主要剪除病虫枝、干枯枝、重叠枝、交叉枝、密生枝、细弱枝，保留辅养枝 ， 预留更新枝 。
夏冬季修剪根据椒树的长势强弱进行疏枝、疏剪、抹芽或抹梢，做到认真修剪，有的放矢，要根据栽植密度、管理水平、树体长势而定 ， 6到10年生椒树最高的预留结果枝可达130到150枝 。
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