3、剥
剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐 ， 凝聚成形，则此蟹为好蟹 。
4、拉
如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力 ， 而且蟹腿容易断落 。
5、闻
如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
螃蟹的最佳食用时间
农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满；农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉丰满，因此，要适时食用 。
捕捉螃蟹方式
1、蟹簖捕蟹
蟹簖是一种用竹子编成的结构简单的拦阻式栅箔类捕蟹工具 。它的结构是利用细竹竿或粗芦苇编成箔子，在有水流的河港、湖汊的有利地段 ， 按事先计划的阵式打桩设簖 。簖的下端插入水底，上端超出水面，整条簖呈有规则的弯曲，在簖的上端悬挂一些呈鼓形的蟹篓 ， 篓的底部有一个河蟹的进口及漏斗形的倒须，上部有盖，中间为河蟹的集中处 。河蟹通过水道下迁入海时 ， 就被横在水面的蟹簖所拦截，受阻后沿簖上爬或钻入蟹篓，捕捞时 ， 用捞海将簖上或蟹篓内的蟹捉起来 。
2、蟹拖网捕蟹
招潮蟹蟹拖网是无翼单囊的拖网渔具 ， 由矩形网衣腰折的网兜和一个浅囊网构成 。蟹拖网由单船带动，在船的一侧，于首尾各伸出一根撑网竹，系缚8～12个邱网 。这时河蟹即由网口抢入网内，进网后，一部分河蟹沿网背向前爬行 ， 遇拦网所阻，折而进入侧网内 。另一部分则留在网兜内，每隔1小时 ， 起网1次，转移他处，同时可自网兜和网囊内倒出河蟹 。
蟹拖网是长江捕蟹的一种主要方法，有些湖泊里也用这种渔具 。从安徽的安庆至上海的长江口段，如崇明、横沙一带沿海，上海的黄浦江、淀山湖，江苏的洪泽湖、高邮湖、宝应湖等地，都普遍采用这种捕捞方法 。它具有网具小 ， 便于操作，可以充分利用水流动力等特点，是一种有效的捕捉天然河蟹的工具 。但是作业区内 ， 不能有沉船、礁石和流沙，如果碰上将会毁坏拖网 。
吃螃蟹的禁忌
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻 。
螃蟹养殖技术 螃蟹室内养殖方法
一、亲蟹暂养池
1、暂养池性状 。室内水泥池 。池底面积20—30m，池深1.5m左右，水、暖、气设施配套齐全，并有防逃装置 。
2、暂养池消毒 。先用网滤海水冲涮一次，然后分别用漂白粉和高锰酸钾做消毒处理 。方法是：池底留10—15cm水，放入漂白粉200ppm搅匀 ， 迅速粉刷池壁及池沿，2—3小时后，用网滤海水将全池彻底冲刷干净 。再用高锰酸钾50ppm按上述方法重复一次 。若是新建池子，用前先用海水浸泡30天以上 。
二、亲蟹入池
入池时间一般安排在孵化前20天左右 。入池时注意：暂养池和越冬池水温差不超过2℃，盐度差不超过5‰，如差别太大，可以设法过渡一下 。
入池前先用网滤海水将亲蟹冲洗干净，挑出雄蟹 ， 未抱卵蟹和黄卵蟹待售，抱卵蟹按20—25只/m入池，注水1m，盐度20‰左右 。
三、换水清池
1、换水 。亲蟹入池后，第二天应全量换水一次，目的是清除从越冬池带入的淤泥污物 。换水量：水温小于15℃时，每2天全量换水一次;水温大于15℃时，每天全量换水一次 。
2、清池，结合换水及时清除粪便 ， 残饵及死蟹 。对病蟹进行隔离消毒 。随时随机取样镜检受精卵胚胎发育情况 。注意每次换水应用等温度 。
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