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大家好，我是大厨阿斗 。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康 。希望得到各位的支持，祝您阖家安康 。
每到秋冬季的时候，家里的小孩老人手脚冰凉，我总是给家人炖一锅鸽子汤 。民间有“一鸽胜九鸡”的说法，意思是说，一只鸽子可以有超过九只鸡的营养价值 。
这自然是夸张的说法，但是也说明，鸽子是一种营养丰富的食材 。它肉质细腻，高蛋白低脂肪，脂肪含量仅为千分之三 。鸽子肉还含有丰富的微量元素，维生素A、B，E也要比其他肉类高出一筹 。
那么，炖鸽子汤是应该用老鸽，还是用乳鸽呢？鸽子需不需要焯水呢？炖鸽子汤时，哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？炖鸽子汤是用凉水，还是用热水呢？
本期视频，将告诉您全部的答案 。让您炖出的鸽子汤，汤色亮黄，营养丰富，色香味俱全 。
那么，第一个问题，炖鸽子汤是应该用老鸽，还是用乳鸽呢？
我们用证据说话，这是一篇来自中国农业科学院家禽研究所的研究报告，因为全文非常严谨，而且特别长了，估计大家不爱看（想看的我把链接放在评论区） 。
我们只看结论，乳鸽肉色红润，肉质细嫩，肌肉纤维饱满，脂肪含量低 。老鸽肌纤维细密，肌间脂肪和蛋白含量高 。
就烹饪而言，老鸽，乳鸽都可以煲汤，只不过是要控制时间罢了 。因为老鸽的脂肪和蛋白含量高，故而炖出的汤味道更香、更醇厚一点，故而炖煮的时间也会较长 。
但是乳鸽脂肪含量更低，而且它含有大量老鸽没有的软骨素，这个软骨素可与鹿茸中的软骨素相提媲美，对人体特别重要 。所以，我总是给家里的老人和小孩炖乳鸽汤 。
那么，第二个问题，炖鸽子汤到底需要焯水吗？
当然可以焯水了，焯水煮出的鸽子汤，汤色非常干净，而且特别香，很多人担心营养的损失，这不过是直觉而已 。根据研究表明，即便是炖煮2个小时，鸽子肉里面还能保存百分之九十的营养，何况焯水的时间那么短 。
好了，我们先将鸽子快速处理一下 。
首先第一个要去除的是鸽子的脚趾，又脏又锋利，用剪刀剪掉 。
第二个要去除的是鸽子的屁股，它的屁股上有两种腺体，一个是尾脂腺，一个是腔上囊，易有炎症和病原体，所以也务必去除 。
第三个要去除的是鸽子的内脏，我们只留鸽心和鸽肝，再把内腔清洗干净 。
第四个要去除的是鸽子头，因为环境和食物的影响，鸽子头，易有病菌，也切下来 。
最后一个要去除的是，鸽子脖子上的这一圈皮，这层皮里面有很多颗粒，它们是鸽子的胸腺，是一个淋巴器官，所以，也要清理干净 。
大概清理成这个样子，就可以了 。很多人担心去掉这么多，鸽子还剩多少，其实我用电子秤计算过了的，也就去除了百分之十不到的样子 。
好了，下面开始焯水 。锅中加入适量清水，鸽子不改刀，整个冷水下锅，加入一些生姜片 。我们开小火，慢慢地煮沸 。在煮开的过程中，鸽子肉中的血沫和腥味物质就会慢慢渗出，形成泡沫，用勺子将这些泡沫撇除 。
煮开之后1分钟，就要及时捞起，接着将鸽子肉用温热水冲一下，去除表面的浮沫，一定不要用冷水，否则温差变化太大，会让鸽子肉急剧收缩而发柴 。
那么，第三个问题，炖鸽子汤时，哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？
以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!
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