秋天海参什么时候出( 三 ) _秋天-「四川龙网」

葱烧海参的烹饪方法：：海参3只
：小油菜芯6颗、大葱1根、
：食用盐、食用油、葱油、
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1、先要把海参泡发好，然后把泡发好的海参对半切开后切滚刀块备用。
2、大葱先打刀花再切成段备用。
3、在炸葱油之前我们可以先把打了花刀的葱段炸一下，把葱段炸成金黄色就可以捞出，然后用少量的高汤，加入少许的生抽和少许的盐先给煮上一会，先把葱段的味给煮好备用。
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1、起锅烧水，水沸腾后半勺盐，半勺油，然后下入小油菜芯焯水1分钟就可以捞起备用。
2、起锅烧水，加入少量的料酒，葱段和姜片去腥，水沸腾后倒入切好的海参进行焯水，把海参煮软一点，大概有3分钟就可以捞起控水。主要锅和水不能有油。
3、起锅烧水，加入适量的生抽增味，少许的盐提味，少量的老抽调色，少许的白胡椒粉去腥增香，少量的白糖中和提鲜，少量的料酒去腥，然后把海参下锅煨上一会，水沸腾后煮上3分钟后加入半勺葱油煮半分钟后倒进碗中泡着。
4、锅内加入高汤，然后把海参捞起下锅，把葱段也放入锅内，加点白糖提鲜，白胡椒粉去腥增香，小火慢烧，把汤汁烧至浓稠，待汤汁烧到少至一半时就开大火收汁，可以加点水淀粉勾个薄芡，淋入少量的葱油翻炒均匀，再次淋入少量的葱油翻炒均匀，起锅前再次淋入少量的葱油翻炒两下，让汁、芡和油融合一体，这样就可以起锅装入摆好小油菜芯的盘中。
就这样，葱汁包裹着海参，葱香味浓，营养丰富的葱烧海参就做好了。海参的清鲜，柔软又香滑，加上葱段的香浓，让你回味无穷。
技术问题，你问我答：问：海参怎么发？
答：水发海参是要有技巧和时间的，首先要强调的是我们在泡发海参的时候不论是盘子还是泡发的水都必须保证无油，否则会促发海参自溶。
方法1：用凉水把海参泡上一天后，再放入开水瓶中用开水泡上12个小时，一般泡过后海参的体积就会变得很的大了，然后用剪刀从嘴开始把肚子剖开，把肚子里的沙去除干净，然后用不锈钢锅（避免使用铁锅）用小火软硬合适为止，煮上5分钟后等水自然冷却，然后继续煮上几分钟后再次等其自然冷却，如此反复几次，一起把海参煮到软硬合适即可。
方法2：还有一种方法就是把干海参放入矿泉水中浸泡2-3天，每天都要换水一次，让水保持干净，泡好后用剪刀把海参的肚子破开，把海参的嘴和肚子里的泥沙去除干净，清理好后放入电饭锅内煮上40分钟左右，把海参煮软，一次煮不软就煮2次，一直煮软为止，煮好后把海参放入凉水中冷却，冷却后再捞起放入矿泉水中后放入冰箱冷藏2天左右就可以了。要注意的是要每天换水，煮海参的锅或者泡海参的盘子都不能有油。
问：发海参的时候为什么无盐无油？
答：海参是一种有着几亿年之久的古老的软体动物，在海参的体内有一种叫做“自溶酶”的物质，这种物质在特定的情况下会产生自溶的现象，比如离开海水6-7个小时左右的海参不及时处理的话会自溶成水而无影无踪，还有我们在水发干海参的时候如果水中或者盘中有油，那么就很容易促发“自溶酶”产生自溶现象的反应。
问：海参要泡发那么久，就不怕营养流失吗？
答：海参中富含的营养成分和蛋白质是不溶于水的，所以不管海参泡再久的水都不会出现营养流失的现象。

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