北海腌水鱼什么制作 _北海

1、北海腌水鱼什么制作，北海人喜欢吃什么？地处亚热带的北海，优势的地理环境使这里的物产特别丰富。改革开放吸引了四面八方的外来人员，也带来了各种各样的饮食习惯，使北海饮食文化更加丰富多彩。
一、菜系及特色
北海有丰盛高贵的鲁菜、调味多样的川菜和博采众长的粤菜。北海因其历史上曾隶属广东省管辖，其菜肴主要以粤菜为主。粤菜是指广东风味菜肴，较之鲁、川菜系，是一个起步较晚的菜系。它萌生于秦，成雏形于汉魏，发展在唐宋，完成于明清。
北海菜的主要特点：
1、广取原料，品种繁多，肴馔奇异。人说北海人无所不吃，“天上飞的、地上跑的、水里游的”皆可入馔。鱼、虾、蟹、螺用来蒸吃，蛇、蜇、鳖、鼠、鹳、狸、猫、狗、鹧鸪捕来烹吃，蛤蚧、蝗虫拿来烤吃，视为珍肴美味，价格昂贵。
2、风味上随气候而变化，讲究新鲜、滑嫩、脆爽，带有浓厚的南国特色。春夏秋冬，四时变易，食什么及怎么个食法，一套一套的，言之凿凿，道理多。例如，夏日炎炎，天气燥热，炖哪样汤品去湿热暑纳凉；冬天风寒，空气干燥，吃什么利于暖身保持肌肤湿润等，连寻常老百姓都可以说出个所以然来。北海人不但食之有道，而且吃的讲究，特别讲究鲜，如吃生虾、生沙虫、生泥丁等。在烹调时也讲究“一沸而起、甘鲜脆美” 。此为北海菜清淡，并非淡而无味，而是清中求鲜，淡中取味，嫩而不生，滑而不俗，油而不腻，有的谓五、六味之美。
3、独特的烹调技法。比如：“熬汤”就与众不同，在烹调中，炒、焖、烩、炖等方法制菜时均讲究“加汤”，这种汤就是用熬的方法取得的。“煲”是以汤为主的烹制方法，一般用瓦罐煲制。
4、调料独特。在调味过程中讲究清、爽、淡、香、酥。如一些颇具特色的调味品，蚝油、糖醋、柠檬汁、酸梅江、白卤水、姜、蒜、葱花、咖喱粉、果皮等。
二、饮食习惯
1、讲究喝汤。北海人喜欢喝汤，上餐一坐下来第一句话就是“老板有什么汤？” 而且特别喜欢喝鱼汤，如：老虎鱼汤、石斑鱼汤、黄丝鱼汤、牛心头鱼汤、跳狗鱼汤、鲨鱼汤和杂鱼汤。
2、餐餐有鱼。鱼是北海人餐桌上每餐不可缺少的一道菜，所以有人称“北海人猫相” 。可是鱼的种类很多，北海人喜欢的有沙箭鱼、油甘鱼、龙利、狗利、巴鲽、黄蜡、桂花鱼、留鱼等。
3、喜欢咸鱼稀饭。咸鱼是北海特产，咸鱼稀饭是北海人夏天最喜欢的主食，吃起来爽口酥香。
4、喜欢凉茶。受亚热带气候的影响，北海人吃东西易上火，平时习惯喝杯凉茶，如：广东凉茶、王老吉、十三味、五花茶、二十四味、茅根竹蔗水、罗汉果茶等。北海最有名的凉茶店应数“黄圣祥凉茶店” 。
5、白切鸡。白切鸡是北海人过年过节必不可少的一道菜。
三、北海名菜
1、海鲜类：白灼虾、白灼蟹、墨鱼炒西芹、香麻鱿鱼丝、车螺芋檬、鱿鱼筒、香煎马鲛鱼、清蒸黄蜡鱼、清蒸桂花鱼、生吃沙虫（泥虫）等。
2、肉类：牛肉巴、五香狗肉等。
3、粥类：青蟹粥、车螺粥、沙虫粥、泥丁粥等。
四、风味小吃
鸡矢藤、瓜皮醋、甜酒、甜酒汤圆、卷粉、年糕、牛腩粉、炸虾子饼、萝卜糕、沙蟹汁、烤鱿鱼丝、白鸽粥、黄鳝粥等。
2、大白水鱼腌制方法？1、需要提前准备好的材料包括：白鱼一条、盐适量、料酒适量、姜适量、白胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量。
2、做法：
（1）第一步把白鱼处理好，用清水洗净。
（2）鱼身划几刀，撒盐。
（3）再放入胡椒粉，料酒，姜拌匀，腌制半小时。
（4）把鱼切开，放锅中，盖上盖子，蒸8分钟。
（5）时间到后把鱼装入盘中，倒入蒸鱼豉油，完成。
3、10年后的湛江发展如何？我是棱镜台，为你解答！
10年后湛江发展如何，是否会有地铁？湛江未来十年可以说，湛江会进入发展的快车道，10年后，湛江肯定能达到地铁建设的条件，但会不会建设地铁，这是看湛江的需求，但总体来说，10年后很大可能会建设地铁！
今年，国家发改委下发《关于进一步加强城市轨道交通规划建设工作的意见》对申报建设地铁城市的地方政府预算、GDP的要求，较2003年的要求提高了三倍。同时，增加了政府债务率指标。一般公共财政预算收入在300亿元以上，地区生产总值3000亿元以上，市区常住人口在300万人以上，才达到建设地铁的标准！2017年，湛江市GDP收入：2824.03亿增长：6.8%，中心城区人口约170万，2017年度地方一般公共预算总收入546亿。看到这个标准，就可以看出，湛江拥有建设地铁的资格，可能除了市区常住人口还没有达标，但不要认为就达标不了，湛江拥有很多隐形的富豪，只是因为家乡发展不好，才去其它城市居住或打拼！
湛江未来的潜力，可以说很大！国务院批复《北部湾城市群发展规划》，湛江被列为城市群“一核两极”之一的中心城市！《北部湾城市群发展规划》提出打造“一湾双轴、一核两极”的城市群框架：“一湾”即以北海、湛江、海口等城市为支撑的环北部湾沿海地区，“双轴”即北(海)钦(州)防(城港)和湛(江)茂(名)阳(江)城镇发展轴，“一核”即以南宁为核心城市，“两极”即以海口和湛江为中心的两个增长极。北部湾城市群的总体定位是：发挥地缘优势，挖掘区域特质，建设面向东盟、服务“三南”(西南中南华南)、宜居宜业的蓝色海湾城市群。
广东省政府决定：湛江为省域副中心城市
由此可以看出，湛江既是北部湾的中心城市，也是广东省域副中心城市！现在很多政策都向湛江倾斜，湛江打算把东海岛打造成为广东乃全国的石化基本，除了中科炼化、宝钢主等等，还有德国、法国等国家大型跨国企业在东海岛建厂，将直接带动湛江的经济发展！
在交通方面，国家规划的“八横八纵”铁路运输中，湛江在北部湾中，起着中心的位置！
广湛高铁、粤西国际机场正在规划或建设中，今年6月也通了动车（网友称为“水
鱼”号），在未来湛江的交通不会输给其它城市，在高等教育方面，湛江有四所高等本科院校，人才方面不会比其它城市差多少，但主要是湛江能够发展起来！
总的来说，湛江在未来，发展前途很光明，前景也很多，但主要还是能不能抓住这些机遇！未来10后，湛江肯定会达到建设地铁的标准，但会不会建设地铁，这是看湛江的需求，但总体来说，10年后很大可能会建设地铁！
4、大家最喜欢吃海鱼还是淡水鱼？作为一个典型的吃货营养师，我从小在海边长大，一点不夸张的说，小时候海里的小鱼小虾是比蔬菜便宜的。当兵后走南闯北，吃过的淡水鱼也很多了，可以分析一下为什么海鱼比淡水鱼好吃。不过，我个人也是爱吃河鱼的，只要是鱼就喜欢。
1??海鱼的钠含量高
首先，我们知道鱼类是高蛋白的食物，蛋白质受热分解后的氨基酸决定了鱼的鲜味，其中谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸都是呈味氨基酸。大家在熬肉汤的时候就知道，只要在汤中加一点盐就可以让汤非常鲜美，这主要是因为汤里的谷氨酸+盐中的钠=谷氨酸钠（味精），而多数海鱼的钠含量远高于淡水鱼。
2??海鱼中肉食性的鱼多
如果你吃过草鱼、鲤鱼、胖头鱼就会知道，这些吃草长大的鱼肉质比较松散，而我们常吃的带鱼、黄鱼、海鲈鱼、鲽鱼、鲅鱼等海鱼都是肉食性的鱼类，看看我们常吃的带鱼，它的牙就可以窥见一斑，所以多数海鱼肉质紧实、弹性较好。
3??海鱼的营养中维生素D和DHA含量比河鱼偏高
DHA和维生素D是鱼类营养中最有价值的部分，这两种营养物质分别对健脑、保护视力、健骨和预防癌症有很好的帮助。如果说优质蛋白我们可以从鸡蛋、牛奶、猪肉、鸡肉中获得，那么DHA和维生素D的最佳食物来源就是海鱼，尤其是深海鱼。在淡水鱼类中仅有草鱼的DHA含量还稍高一点，但也远低于鲭鱼、沙丁鱼、鲅鱼、带鱼，甚至比小黄鱼也低得多。
4??河鱼养殖的太多
现在河鱼养殖的种类和范围远高于海鱼，而且淡水鱼养殖一般为鱼塘围堰养殖，很少有大量的流动的活水；海鱼即使是养殖的，也是深海网箱养殖，也就是说把网笼放在大海中，与大海的天然环境融为一体，然后增加投食量来养殖的。这种养殖的方式促使海鱼完全生活在野生的活水中，所以鱼肉的口感、风味和抗生素残留率都比较理想。
中国营养学会推荐，每周吃2-3次鱼。我们家则是几乎每天吃一次鱼，95%都是海鱼。海鱼的做法也比较简单，基本上是焖炖、汆鲅鱼丸子，或者煎烧只需要放葱姜蒜、酱油和少量醋、盐，出锅时放点香菜就可以了！
图片来自于网络，在此向作者表示感谢！
5、历史中的满汉全席是怎样的呢？在筵席中,唯有“满汉全席”最令人瞩目。传说“满汉全席”有108道菜,而且都是名珍异味,其原料是精中选精,厨师是优中选优,而且还有大礼迎宾、焚香抚琴、玉杯玉筷、钟鸣鼎食。这道宴席
有人说吃上三天三夜,也有人说三日九餐,每餐12道菜……
近年来,有人“考据”,认为“满汉全席”不止108道菜,还要多些。至于宴席的菜系,有人认为是淮扬菜,也有人认为是鲁菜,而广东、香港所称的“满汉全席”则是粤菜。由于距离真正有“满汉全席”的年代已久,所谓“全席”上的菜肴也越来越多;吃过真正“满汉全席”最年轻者也死去一百多年了。
所以,如今出现的“满汉全席”的可靠性、真实性,令人生疑。虽不能说全是托伪之作,但与历史上存在的“满汉全席”是有天壤之别的。
在清代,宫中时常举办大型筵宴,但是几乎找不到“满汉全席”的记载。据有关史料所载,在清乾隆朝以前,并没有鱼翅海参等高级海味。故宫中曾藏有膳食档册,上面有膳品名目及临时传膳的膳品名目,乃至厨役姓名、进膳时刻等,都有详细记录,但没有“满汉全席”字样。末代皇帝溥仪是我国最后一个,也是在20世纪唯一吃过御膳的人,但他的回忆录《我的前半生》中,也只字不提“满汉全席” 。可见“满汉全席”只是民间的说法。
真正的宴廷宴席,并非只是讲排场、比奢侈、争豪华,而有其他目的,正如清大臣赛尚阿在《云笈七录》里所称,宫中盛宴“饰则铺锦列绣,剑戟桀目;食则膳馐酒醴,甜醋纷投。清罄摇穹,钧天乐奏,扬我天威,怀柔远人。”两代帝师翁同和也说,只是在逢邻国属国进贡来朝、平乱献俘表扬战功两项国家大事,才会很隆重地举行满汉全席盛大国宴。旨在扬威怀远,让他们看看巍巍上国,物阜年丰,无美不备。因此只是做个样子,不会在穷奢极欲的饮馔上下工夫,永远不失泱泱大国的风范。
而今出于商业目的而推出的“满汉全席”与真正的满汉全席没有多少共同之处。正如台湾美食家、曾久居北京的“旗人”唐鲁孙所言,香港地区的“满汉全席”“跟满汉全席的国宴,根本扯不上关系”,而且“当属杜撰无疑” 。
其他地区的也是如此,“菜名既像念喜歌,又像祝寿词,如果当年这些似通非通的菜名是光禄寺所拟,光禄寺正卿不被充军十万里才怪呢!”
满汉全席”的来历,至今众说纷纭,没有准确的说法。有人说它发源于北京,萌芽于宫廷,创于乾隆、嘉庆年间;有人说它滥觞于江苏扬州的盐商家厨,诞生在官场,是为招待乾隆南巡而设;也有人说是御厨将全国各地进贡的名菜和美食汇集,由乾隆御笔圈它108品组合而成;当然也有人说是根据《随园食单》和《铜鼎集》扩充、拼凑而来的。总之,各类说法都有一定的理由或根据,但都不是最正确的结论和权威说法。
说法归说法,各类“满汉全席”还是推陈出新,层出不穷。清人李斗的《扬州画舫录》中就有菜谱记载。包括了传说中的上、下“八珍”、干鲜水果及鸡鸭鹅、猪牛羊;还有“一品汤饭”“杂锦火烧”“梅花包子”等主食,极尽奢侈豪华。李斗是个闲散文人,其《扬州画舫录》多记饮食,但他所开列的“满汉全席”菜谱,不知从何而来,在书中没有交待。显面易见有许多推测和想像的成份。
满族的食俗最初与汉人大不相同,“满菜多烧烤,汉菜多羹汤” 。当年满人在关外时,多以渔猎为生,在饮食上并不讲究,仅以充饥为目的。由于生活环境和文化背景与汉民族区别很大,故而不会去讲究“食不厌精,烩不厌细”,并无色味香形的概念。只是在入关之后接受了汉文化的熏陶,才讲究起吃喝来。
从目前人们所了解的“满汉全席”菜谱中,真正的满族菜肴当属风毛麟角,寥寥无几。如果真有“满汉全席”,满菜不占多数,也应该“平分秋色”,令人遗憾的是没有这种情况。在今天,人们能说出的满族菜肴仅有“砂锅白肉”和一些茶点而已,“全席”并不全。
“满汉全席”的兴起来自香港的一些酒楼,是为了招徕观光客而推出的,在此之后又拍了电影《满汉全席》,片中还有吃猴头的描写,满、汉两族人并没有将活生生的猴子头打碎取其脑浆而食的习俗,在真正的“满汉全席”中,也没有这道菜。由于影视作品和相声的渲染,“满汉全席”被说得神乎其神,但多为以讹传讹和胡编乱造的成份。
北京仿膳饭庄推出的“满汉全席”是改革开放之后单为外国游客所设计。不过,那些曾接触过御膳的人已经死去几十年了,这种靠回忆、想像和支离破碎的文档拼凑出来的“满汉全席”,大概只能是给外国观光客提供的旅游节目,与真实的“满汉全席”距离很大。
唐鲁孙曾说:“我们希望,将来招徕观光客的满汉全席,要在求真求实上下点儿工夫,如果菜式非驴非马,愣说是上食珍味,侍者头戴五颜六色的瓜皮小帽,身穿枣红坎肩,愣说是宫廷打扮,纵或能吸收些外汇,让人家把我们看成徒嗜口腹之欲的东方古国,那就划不来了。”作为一个美食家,又是出自满族贵胄之家唐鲁孙先生,有如此见解是很可贵的。
【北海腌水鱼什么制作】时下“求真求实”的“满汉全席”是不可能存在了。因时代的发展,席中菜肴的原料有许多永远消失了,也有些是国家明令不许捕杀和禁食的,如飞龙、果子狸等等。“满汉全席”与“帝制”一样,只能是一种过去,一种历史,而绝对不可能再成为现实。

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