茭白的家常做法大全为你推荐4道茭白食谱

【茭白的家常做法大全为你推荐4道茭白食谱】

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一、茭白的4道家常做法
1、茭白木耳炒肉
用料：茭白、猪肉、黑木耳、盐、料酒、生抽、鸡精、淀粉、油、葱花。
做法：茭白切片，猪肉切片，木耳提前泡发洗净，撕成小朵。在肉片里倒少许料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀腌十分钟(可加入少许植物油，炒的时候不粘锅);锅内倒少许油，加热后，放入姜和蒜片炒香;放肉片滑炒开，变色后盛出备用;锅内重新放油，油热后下茭白翻炒，如果太干，可以适量加些水;茭白熟后，放黑木耳翻炒，撒入盐入味;再放入肉片翻炒;出锅前撒葱花和放鸡精翻炒均匀即可。
　2、油焖茭白
用料：茭白、酱油、白糖、盐、麻油、炒香的白芝麻。
做法：茭白剥去外壳，洗净切成滚刀块;炒锅放油烧热，放入茭白，小火翻炒，慢慢煎至茭白颜色淡黄;加入酱油、白糖、盐调味，再倒入少许清水烧开，盖上锅盖中火焖烧至茭白入味，颜色红亮，出锅前滴几滴麻油和炒香的芝麻即可。
小贴士：这道菜的关键就是第一步用油把茭白煎过，饭店里通常会过油炸，我们自己小家庭操作没必要起个大油锅，用点油煎一下也是一样的，只是要有点耐心，用小火慢慢煎，这样处理过的茭白会更容易吸收后面调味料的味道，让原本清淡的茭白变得更加有滋有味;水不要加多，焖烧的时间也不能太长，这样才能保证茭白的脆嫩。
　3、干炒茭白
主料：茭白。辅料：芽菜、红柿子椒。调料：盐、鸡精、料酒、酱油、香油。
烹制方法：将茭白、柿子椒分别切成条备用;坐锅点火倒入油，先放入芽菜煸炒片刻，再放入茭白翻炒，炒至茭白发黄后，烹入料酒，加入少许清水，放入鸡精、酱油、盐、调味，放入柿子椒翻炒，淋香油出锅即可;　特点：咸香，脆嫩可口。
　4、茭白三丝
制作方法：茭白切丝，瘦肉切丝，加入A料(植物油1小勺、料酒1大勺、生粉1小勺)拌匀腌制一会儿;青红椒切丝，葱花圈，姜切小片;锅入油，将肉丝炒断生后盛出;锅再入少油，炒香葱姜;加入茭白丝和其它料(植物油2大勺、盐、生抽1大勺、老抽1小勺、水50ML、糖少量、鸡精适量)中火炒1-2分钟;最后加入肉丝和青红椒丝炒片刻即可。
温馨提示：肉丝腌制时加入一些油脂可以防止粘锅，也可以防止水分流失。茭白不需要炒时间太长，比较易熟制哟!青红椒只是用来调色，不要炒久了，否则卖相不好。
二、茭白的栽培技术与流程
　1、选种
一般要求种性强，上市集中，经过几次精选的田块作种苗。其茭墩内无杂株、无雄株。具体的操作方式是：在茭白收获之后，从大田中挖起茭墩，选择带老茎一根的茭根，用快刀切割下带泥的小墩茭白根做种苗，每亩大田准备1200—1300个茭墩备用。一般选好、分好的茭墩堆置时间不宜过长，最好在大田整理好后，再从其它大田中进行茭墩分苗、选苗后及时移栽。
2、大田的准备
(1)加固加高田埂。茭白生长发育期中一生都需要水层，且最深水位达20cm，因此需要加固加高田埂;
(2)施足基肥。茭白需肥量大，施足肥，才能高产。而基肥是基础，基肥施用上以有机料为主，如土杂肥、厩肥，每亩可施2吨，普钙40—50公斤、钾肥10—15公斤，然后耕粑，使田平泥化，保持浅水层1—2天，准备移栽。
　3、移栽
将选好、分好的茭苗，在10月下旬至11月上中旬，按照预定的距离拉绳条栽，栽植茭苗深度以老茎和茭白苗基部插入泥中不致浮起为度，种植过深分蘖不旺，空耗种苗的养分而长根。栽植行距一般80--100cm、株距55—60cm，等行距种植，每亩确保1200—1300穴种苗。

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