85℃水泡茶才好喝泡好的茶水

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
要说泡茶，争议较多的莫过于茶具以及水温。
茶具之战中，盖碗和紫砂壶斗得最凶。
拥护紫砂壶的茶友，对其爱得极为深沉，感觉不用它来泡茶，浑身都不得劲。
在他们看来，紫砂壶泡茶，是自己表达喜爱的方式。
即便用紫砂壶泡茶，部分香气会受到损耗，从而茶香变得淡薄，也没有关系。
抑或，出汤的速度慢了，出现坐杯闷泡的情况，泡出来的茶汤略显苦涩，也无伤大雅。
而拥护盖碗的茶友，则对紫砂壶没有丝毫感情。
他们认为，会影响茶叶原本风味的茶具，都是不值得喜欢的。
于是乎，每当紫砂一族与盖碗一族遇上了，免不了争辩一番。
只是，想将自己的想法灌输到他人的脑海中，着实是一件很难的事情。
就像那句经典话术，你永远叫不醒一个装睡的人。
《2》
关于泡茶水温，也是一个颇受争议的话题。
有人说，沸水泡红茶，会将其泡出酸味，为了避免造成这种情况，还是建议大家用温水泡茶。
这样的言论，错得离谱。
红茶会泡出酸味，与水温的确有一定的关系，但归根结底还是茶叶品质有问题。
沸水的温度高，可以将茶叶浸润，从而滋味物质会释放出来。
如果这款红茶中含有大量的酸味物质，那么用沸水冲泡自然会大量释放，使得茶汤喝起来带着酸味。
而将冲泡的水温降低，用温水冲泡，那么释放出来的酸味物质数量就会更少些，喝起来酸味便会不明显。
正因如此，才会说红茶出现酸味，与泡茶的水温有一定的关系。
但红茶出现酸味，这已经是一件非正常事件了。
品质出众的正山小种，风味是花蜜香、花果香、桂圆汤。
喝起来清甜爽口，茶汤顺滑细腻，馥郁的茶香不断抚慰着唇舌，只会带来极致曼妙的享受。
要是它的汤水中出现酸味，只能证明它的品质存在极大的问题。
比方说，工艺不到位。
红茶的发酵程度较高，在制作的过程中则需要制茶师将发酵的程度把握好。
要是一不小心发酵过了头，便容易出现酸味，在冲泡的时候会释放出来，从而被感受到。
再比方说，储存不到位。
【85℃水泡茶才好喝泡好的茶水】任何好茶在存放的过程中都是极其害怕水汽的。
要是仓储不到位，导致其受潮变质了，如此一来，在水分以及温度加持下，同样会出现过度发酵的情况。
经历过重度发酵的茶叶，便容易出现酸味。
《3》
曾经，也有人说白毫银针太过娇嫩，用沸水冲泡会被烫伤。
这话完全就是无稽之谈。
品质出众的白毫银针，是完全不害怕沸水的，相反在高温水的刺激下，内部蕴含着的滋味物质才会尽数释放。
为什么这么说呢？其实是有科学理论支撑的。
首先，优质银针上覆盖着厚实且细密的白毫。
这些白毫看似不起眼，实则除了可以提供毫香以及丰富的茶氨酸外，还具有防水的作用，可以保护芽头。
在生长的过程中，雨水掉落在芽头上，白毫会将其抵挡在外，避免水将茶闷坏。
在冲泡的过程中，白毫的防水作用依旧。
若是用温度比较低的水泡茶，很难突破白毫的防护，渗透到内部，那么深层次的滋味物质便无法释放，泡出来的汤水滋味便会不佳。
此时，唯有采用烧得沸沸的水，才可以逐渐将白毫的防护层瓦解，将其浸润，从而渗透到内部，让隐藏在深层次的滋味物质释放出来，泡出一杯香清甘活，鲜香醇爽的好茶汤。

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