你还用85度温水泡红茶吗红茶为什么用85度水

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
水温界的网红，无疑是85℃ 。
据传，起源自咖啡界。在85℃时，冲/煮咖啡，能提供出一杯浓醇香滑均衡的咖啡。
用85℃的水温冲咖啡，能否得出最佳口感滋味？如人饮水，各花入各眼。
但可以确定一点，上面这套机械化的理论，已经被人套用在红茶界，有不少茶掌柜视为泡茶真理。
无独有偶。最近在看视频，听到了关于“85℃水温泡红茶”的升级版理论：
“红茶沸水冲泡口感偏酸，水温太低则口感苦涩，要等到85℃才刚刚好？”
究竟这一整套关于红茶冲泡水温的说法，是高见还是歪理？这是个值得玩味的话题。
先亮明观点，村姑陈的支持立场是，好茶要用沸水冲泡更好喝！
至于上面提及的，85℃水温泡茶一说，明显漏洞多多。
《2》
红茶泡出酸味，和水温高低有关?
平心而论，茶汤被泡出酸味，压根与水温高低之间，八竿子打不着。
日常在冲泡滇红、祁红、正山小种等红茶时，如果泡出来的水温，尝起来有明显的酸感，那么证明，茶叶里藏有酸味物质。
红茶内里的酸味物质由何而来？这点说来复杂，主要与工艺失败、存茶受潮等因素相关。
加工红茶过程中，发酵环节时，温度过高，空气过于潮湿，成品茶生成酸味的概率较高。以“晒红”工艺为特点的部分滇红，当晒干的过程中，没有及时薄摊，最终成品没有彻底干透，含水量超标，后期也容易形成酸味。
储存红茶环节时，与其它茶叶的保存要点共通，要干燥保存，防潮防水汽是存茶工作的重中之重。一旦在存茶过程出差错，干茶吸附进过多水汽，积少成多形成量变，受潮严重。存坏的红茶内部形成酸败，同样会生出酸味。
可以明确一点，品质正常的红茶，不应该具有明显酸味。冲泡红茶时，不论是沸水或温水，都不会泡出过分强烈的酸感。
沸水泡红茶，泡出来的茶汤滋味偏酸，酸感明显。证明这款茶，内在品质有问题。红茶被泡出酸味这件事，从头到尾与水温高低，并无关联。
行文至此，部分读者心中或许会有疑惑，为什么同样的一款红茶，沸水泡茶酸味明显，温水泡茶酸味不显。这不恰恰说明，红茶不能与用沸水泡吗？
并非如此。这样的理解，有失公允。
优质红茶提倡用沸水冲泡，发扬茶香和茶味的优势。而劣质红茶，酸味明显的红茶，则要借助温水泡茶藏羞。
茶友们如果想快速检验一款红茶的品质，选择沸水冲泡，无疑是捷径。
众所周知，水温越高，泡茶激发出来的风味物质更完整。内质丰富的好茶，从来不怕沸水烫，沸水泡茶更香更好喝，换成温水泡优质茶，反而会造成茶味浪费。
反之，劣质红茶的情况，则完全不同。
尤其是发酵过头，产生酸败，酸味明显的“问题红茶”，容易在高温沸水的“照妖镜”作用下，暴露出自身缺点。
温和的七、八十度温水泡茶，茶叶内部的滋味物质难以有效激发。即便是酸感明显的红茶，在温水泡茶的“遮羞”作用下，亦可以有浑水摸鱼，滥竽充数的机会。
《3》
泡红茶，水温太低，茶汤滋味会苦涩？
结合上文内容看，这纯属无稽之谈。
真相是，水温低泡茶反而不容易苦涩。不过泡茶水温低，激发出来的茶味有限，泡出来的茶汤虽然不易苦涩，但却不香不好喝。
论泡茶水温，还请列位看官们坚定一点——好茶要用沸水泡。

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