8、秋葵嫩荚富含有维生素A、胡萝卜素,以及维生素C、E等,尤其是维生素A与胡萝卜素含量在目前发现的动植物中位列第一 。维生素A能保护视网膜,确保良好的视力,预防白内障的产生 。
9、秋葵嫩荚还含有硒、钙、铁、磷、钾等多种微量元素,但含量并不特别丰富 。
三、秋葵怎么吃呢
秋葵怎么吃
秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食,做色拉、汤菜等,在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩 。它的属性偏寒凉,烫熟后蘸掺有蒜末、辣椒末的酱油食用,可以稍微平衡它的寒凉,但脾胃虚寒、容易腹泻或排软便的人,还是不宜吃太多 。秋葵加入咖喱和其它调味料一起煮,味道便迥然不同,对秋葵不大习惯的人,不妨一试 。
秋葵也能生食,洗净后冷藏能保存几天,鲜味不减 。不过,秋葵跟蔬菜一样,因为含有较多的钾,洗肾病患要烫过再食用 。料理时,可把氽烫后的秋葵,卷上培根,再撒点起司粉,用锡箔纸包覆后放进烤箱烘烤,由于秋葵跟起司都富含钙质,可以增加钙质的摄取量 。
注意:
1、用沸水氽烫一下秋葵可以去涩 。
2、烹饪秋葵不能用铁锅,会变色 。
3、为了保持秋葵的营养成份和口感,一般如果白灼,氽水时间不要超过三分钟 。炒制的话,时间不要超过五分钟 。
4、秋葵切段炒的时候,会有粘液,有些人为了菜肴的美观,会事先把粘液洗去再炒,其实绝对不推荐这样做 。秋葵的粘液正是它的营养精华所在,所以,不要怕粘,粘的才是营养的 。
5、秋葵一定不要加水炒,大火爆炒变色即可 。生一点比炒软了好 。生吃都可以所以不必担心 。炒久了营养就流失了 。
四、秋葵的适用人群
秋葵的适用人群
1、一般人群均可食用 。
2、秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜,胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食 。
3、适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良食用,特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃 。
如何挑选秋葵
1、形状饱满、直挺的,才是生长优良、品质较佳的秋葵 。
2、秋葵越小越嫩,长度为5——10公分是最好的 。用手轻轻捏,感觉不发硬,有点韧度为好 。表面饱满鲜艳,脊上有毛的为佳,颜色发暗发干则是老了 。
3、不要选到果身有虫蛀痕迹的黄秋葵,因为内部可能已腐烂 。
4、不要挑选果身出现黑色斑痕,表示黄秋葵的运送过程受到伤害,品质受损,较易腐烂
【秋葵栽培】
1、生物学特征:喜温暖气候,不耐寒,以深厚肥沃土壤、阳光充足之地栽种 。
2、栽培技术:用种子繁殖 。9——10月采摘成熟果实,晒干脱粒、贮藏备用 。于春季播种,生长期多浇水,施肥 。
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