四、蔬菜沙拉的菜品介绍
制作沙拉 ， 最关键的就是沙拉酱 ， 沙拉酱调制的好坏 ， 决定着这道菜的优劣 。其他的步骤都很简单 。像水果沙拉 ， 可以尽可能地把能想到的诸如苹果、鸭梨、西瓜、香瓜、哈密瓜、香蕉等等切成角或丁；而蔬菜沙拉就更简单了 ， 胡萝卜、卷心菜、紫甘蓝、黄瓜、土豆、洋葱等切成丝或者小块 。剩下的就是选酱了 。
虽然被称为“懒人” ， 但也要讲究品位 。沙拉酱大体上可以分为两种：甜的 ， 适用于水果沙拉；咸的 ， 适用于蔬菜沙拉 。一般在商场里买到的沙拉酱 ， 都是甜的 ， 而咸沙拉酱几乎没有卖的 。这就需要自己调制了 。
调制沙拉酱 ， 要用上等的色拉油和新鲜的鸡蛋黄 。大致的比例约在2∶1左右 ， 也就是说一斤色拉油放入一个或不足一个的蛋黄即可 。
蔬菜沙拉用的咸沙拉酱在调制的过程中还要加入适量的芥末油、胡椒粉、盐、味精等 ， 水果沙拉用的甜沙拉酱则要在调制的过程中加入炼乳、黄油、糖、鲜柠檬汁和少许的盐 。
沙拉酱调好了 。或甜或咸或水果或蔬菜 ， 只管自己调配就是了 。
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