腌制糖蒜的正确方法 如何腌制糖蒜更美味


腌制糖蒜的正确方法 如何腌制糖蒜更美味

文章插图
一、腌制糖蒜的正确方法推荐
材料
大蒜、盐、红糖、白醋、酱油
做法
将大蒜剥去最外面的一层皮备用 。
锅置火上,放入适量清水烧开,放入盐溶解后关火,放入大蒜浸入20分钟,捞出沥干水分,放凉备用 。
原锅放入全部调料,烧开后关火,冷却后即成糖醋汁 。
将糖醋汁、大蒜放入同一容器,加盖房入冰箱内浸泡冷藏数天后即可食用 。
泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,留少许把,仅留下一两层嫩皮,放入淡盐水里泡3天,每天以浸过大蒜的清水加50克盐来配制淡盐水,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间 。每天换一次水,这可以起到消毒的作用,还可以把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入干净带水封的坛子内 。
腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜,再加入凉开水,糖水要比蒜高出3厘米左右,用手在坛子内搅动使白糖和蜂蜜完全融于水中,再盖好坛盖,在盖口处注入清水封口 。将坛子放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了 。在腌蒜的前几天会有气泡从坛内冒出,不必理它属于正常现象,过几天就没有了 。在腌制期间,注意坛口卫生,及时添加密封用水 。
调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味 。
糖蒜腌好之后,不仅蒜可以吃,用来腌蒜的汁也可以用来调味 。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖直接换成糖蒜汁,就另有一番味道 。
二、糖蒜功效
大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些 。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收 。
功效:糖蒜佐粥佐酒,酸甜可口,有蒜香,又不辣,解腻祛腥,助消化 。糖蒜可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收 。蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生 。糖蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老,经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,能有效地防治铅中毒 。糖蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效 。糖蒜能预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效 。在这个炎热的夏天经常吃些糖蒜不仅可以驱虫,而且还有防暑的作用 。
蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效 。蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生 。它的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老 。经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,能有效地防治铅中毒 。
三、糖蒜的营养价值
食疗作用
大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了 。因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些 。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收 。
 药用价值
1.蒜水能治小儿久咳;
2.糖蒜佐粥佐酒,酸甜可口,有蒜香,又不辣,解腻祛腥,助消化;
3.蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生;


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