制作提示：
1、鲫鱼宰杀去鳞、挖腮，掏去内脏，冲洗干净，在背部厚处剞上几刀，用少许葱、姜、料酒稍加腌制 。
2、炒锅上火烧热、下油，待油温较高时，放入鲫鱼，将鱼煎至两面皮紧、金黄时盛起 。
3、炒锅内放少量食油，放入姜片、葱段爆炒出香味放入适量清水、待水开后下入鲫鱼，淋入料酒，放适量精盐、白粮、酱油、转小火烧制 。
4、待汤汁浓稠时，下味精，放葱花，淋明油，出锅装盒，这样，一盆葱香浓郁，口感细腻，咸甜适口的红烧鲫鱼做成了 。
做法二:
主料：鲫鱼一条
调料：小葱，姜片，酱油，料酒，糖，醋
做法：1)选四两重的鲫鱼，洗刨干净，刮鳞，葱切段，蒜拍扁，姜切片，鱼身上不要用刀戒 。
2)锅烧热，用姜擦一下，倒适量油，热了以后放鱼进去煎，两面煎黄，
加料酒，酱油，放糖，滴几滴醋，倒开水没过鱼身，放葱姜蒜，翻一面再煮一会，大火收干汤汁撒香菜叶(葱段)起锅装盘即可 。
做法三:
锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄;
在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身;
再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段;
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身;
再炖5分钟后收汁起锅即可
注意：
1.鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅
2.热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅
3.一定要放醋，可以去腥提鲜

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