鲫鱼做法有哪些鲫鱼的食用功效

文章插图
一、鲫鱼的各种美味做法
一、鲫鱼汤
制作步骤：
1、准备工作：鱼去内脏洗净，最好用厨房纸巾擦干净鱼身上的水，这样保证煎时鱼皮完整。
2、不粘锅加入炒一个菜的油，油热后放鱼小火慢煎，此时另一个炉灶上坐汤锅加水，大火烧开，将鱼煎透至两面金黄(两锅一定要同时进行) 。
3、让汤锅内水滚开着，将煎好的鱼连油一起倒入滚开的汤锅中。(这一步很重要，不能鱼煎好了再烧水，也不能水开了关火再等着煎鱼)火侯要把准，两锅内温度一致鱼和水都是滚热的，这是出白汤的关键。
4、放入葱姜，开大火至汤滚起，持续3-5分钟白汤就出来了，此时再转小火，烧1-1、5小时。
烹饪技巧：
1、制作全程不必加盐，起锅时再根据自已口味调入盐即可。
2、汤锅内的水要一次加足，不可中途再加水。
3、如果想更原生态一点，葱姜亦可省略掉，更适合哺乳的妈妈们喝。
鲫鱼汤
二、红烧鲫鱼
制作步骤：
1、鲫鱼去除腹内黑膜和肠线，剪掉侧鳍，控干水分备用。
2、在鱼身上均匀的划几刀，用盐和料酒按摩鱼身。
3、将姜蒜切末，把酱油、蚝油、白糖、醋、适量水调成汁。
4、将锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的花生油，将鱼煎至两面金黄。
5、另起锅放少量的花生油，放葱姜末入锅爆香。
6、放煎好的鱼，再把调好的调味汁倒入，加一碗热水没过鱼身。
7、大火煮开，中火炖。待汤汁快收干时香菜末焖一下至汤汁收干即可出锅。
三、鲫鱼豆腐汤
主料：鲫鱼1条;豆腐1块。
调料：色拉油适量;食盐4克;味精2克;葱1段;姜3片;黄酒15克;胡椒粉适量。
制作步骤：
1、将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。
2、鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟。锅中放油加热，将鱼两面煎黄。
3、加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟。
4、然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可。
烹饪技巧：
1、熬鱼汤最好选用现杀的活鲫鱼，不宜过大，清洗鱼时要把腹内的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)去掉，然后再去除鲫鱼的二条腥线，否则汤易有腥味。
2、加盐腌制一会，这样不容易掉皮，模样会好看些。
3、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，这样鱼才不会粘锅。
4、鱼煎至两面金黄再加温水，加盖大火煮约十多分钟，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。
5、鱼和水的比例，一条小鱼要做一大锅汤，那就不能保证做成奶白色的汤了。出锅时再放盐可以使汤更加营养。
鲫鱼豆腐汤
四、鲫鱼炖蛋
主料：鲫鱼1条;鸡蛋3个。
调料：食盐适量;味精适量;葱少许;姜少许;黄酒适量。
制作步骤：
1、将洗净的鲫鱼入开水煮熟，加入黄酒、姜片。
2、鱼取出，汤冷却到温热时与鸡蛋搅拌打散，蛋与水的比例一般是一比一，喜欢薄点的可以再适当多一点儿水，一比一点二左右。加入盐和味精，两滴油，将鲫鱼、葱段放入蛋液中，入蒸锅煮二十分钟。关键是火候，水开后火自始至终都保持在中火上，火千万不可大，否则蛋炖出来会有一个个洞洞。
3、炖好后可以浇热油，我淋的是麻油。
健康小常识：
1、鲫鱼含游离氨基酸、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、钠、铁、磷等。具有补中益气、利湿通乳的功效。为高蛋白、低脂肪食品。

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