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俗话说：“鱼与熊掌 ， 不可兼得” ， 说明鱼在我们的生活中 ， 扮演着一个很重要的角色 。不管你是去菜市场 ， 还是去超市都能看到它的身影 。但是 ， 你真的了解你所吃的鱼吗？如果你想吃鱼刺少的 ， 最后却买个鱼刺多的 ， 那岂不是闹笑话了 。
鱼有非常多的种类 ， 不管你是否了解都要看一看 ， 弄懂再买不吃亏 ， 下面就给大家分享这5种鱼的辨别方式和做法 ， 学会后 ， 以后再去菜市场买鱼 ， 就不会闹笑话了 。
一、鲫鱼鲫鱼 ， 属于鲤科 ， 体长椭圆形 ， 侧面扁平 ， 背鳍始点处体最高 ， 腹缘窄而无皮棱 。鲫鱼 ， 也是温水性鱼类 ， 它的适应能力较强 ， 肉质细嫩而鲜美 ， 是中国重要食用鱼类之一 ， 为了保证鱼肉里营养不流失 ， 一般最常见的做法就是鲫鱼炖豆腐 。
推荐食谱：鲫鱼炖豆腐1.准备择洗干净的鲫鱼一条 ， 在鱼身两面斜切4刀 ， 注意不要切透 ， 使鲫鱼更容易入味 ， 改好以后放入盆中 ， 加入食盐 ， 胡椒粉 ， 料酒各适量 ， 放入姜片和葱片 ， 用手把调料抹匀 ， 把葱姜放入鱼肚里面 ， 放在一边腌制10分钟 。
2.嫩豆腐一块切成均等的厚片 ， 生姜一块拍扁切成姜末 ， 大蒜两粒切成蒜末 ， 和姜末放在一起 ， 再抓入几粒花椒和红干椒备用 。
3.炒锅烧热添入一勺食用油 ， 油温烧至五成热时 ， 撒入少许食盐 ， 然后下入腌好的鲫鱼 ， 晃动炒锅 ， 煎至鲫鱼两面金黄色倒出控油 。
4.锅内添入食用油 ， 倒入配料炒香 ， 加入豆瓣酱5克 ， 翻炒化开炒出红油 ， 添入适量清水 ， 下入鲫鱼 ， 加入鸡粉1克 ， 胡椒粉1克 ， 白糖0.5克 ， 料酒5克 ， 加入生抽5克 ， 老抽几滴调色 ， 煮至沸腾后下入豆腐块 ， 炖煮8分钟左右 。
5.最后勾入少许水淀粉 ， 使汤汁更加浓郁粘稠 ， 再淋入少许香油 ， 即可关火起锅装入盘中 ， 撒上葱花点缀 ， 美味即成 。
二、鲈鱼鲈鱼 ， 又叫中国花鲈 ， 外貌特征就是体长、侧扁 ， 口大、倾斜 。鲈鱼在浅水、深海都可以存活 。它的肉嫩味美 ， 鱼肉常做成生鱼片 ， 剩下的部分则可炖汤 ， 是一种上等的食用鱼类 ， 而且鱼刺是鱼类中最少的 。
推荐食谱：清蒸鲈鱼1.准备新鲜的鲈鱼一条 ， 先刮去鱼鳞 ， 清洗干净 ， 用筷子分别插入鱼鳃的两侧 ， 用手扭动几圈 ， 去除鱼鳃和内脏 ， 然后从背部改刀 ， 切开鱼身两侧 ， 把鲈鱼再清洗一遍 ， 然后放入盘中备用 。
2.大葱两段从中间切开 ， 生姜一块切成姜片 ， 再把葱段和姜片垫在鲈鱼的下面 ， 这样可以使鲈鱼在蒸制的时候受热均匀 。
3.起锅烧水 ， 放上篦子 ， 盖上锅盖 ， 开大火把水烧开 ， 水开后放上鲈鱼 ， 在鱼身上淋上少许料酒去腥 ， 盖上锅盖 ， 开中火连续蒸

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