木耳本身无毒，但是长时间泡会变质产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物，其症状就跟误食蘑菇中毒一样，常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现，重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭，如浙江的陈先生;严重者则要了人命，如西安的那对母女 。
那么，最重要的问题就来了：黑木耳很有营养，不能不吃，但吃前泡时又应该泡多少时间?万一忘记了泡的时间长了就得赶紧扔掉，究竟泡多长时间就算越过了危险线?
各位注意了!注意了!我们该说最重要的注意事项了，你一定得记!一定得记!一定得记!
发泡木耳最好用热开水，这样缩短发泡时间，如此泡3至4小时即可;高温时，食物保存不当，极易腐烂，是细菌性毒素中毒高发期，饭菜一定要新鲜烹饪，像木耳这种比较容易滋生细菌的泡发食品，最好随吃随泡，发泡时间不要超过8小时，这样才能最大限度避免急性生物毒素中毒的事件发生 。
另外新鲜木耳不宜吃，因为它含有一种特殊成分“卟啉”，人吃了以后，经太阳照射会引起皮肤瘙痒 。
而干木耳相对环保，但又不能泡的时间太长，否则就是毒药，就此来说吃木耳最需要守时，早不行，晚更不行 。
木耳发泡超8小时，变质后的细菌量将暴增数倍至几十倍!而陈先生吃的木耳泡了72小时之多，细菌量更是百倍地暴增!

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