五花肉和土豆的较量五花肉小土豆( 二 )

6、下一个步骤就是焖煮，如果继续用平底锅的话，那就需要很多的焖汁，那样就需要比较长的时间，所以我们换回了平常炒菜的炒锅。原来用平底锅煎出来的猪油我们就不要了，重新加入少许的食用油（加进去的油不用多，一点点就可以），然后把准备好的蒜末倒进锅内，用小火把蒜末的蒜香味炒出来。蒜末下锅后不用多久香味就能出来，一般最多有10秒就足够了。

7、接着把煎好的五花肉包土豆倒入锅内，快速翻炒，让蒜末和五花肉包土豆相互碰撞，相互融合，不需要炒太久，只要炒均匀了就可以。

8、先改大火，然后烹入30克花雕酒，高温可以让花雕酒中的酒精瞬间蒸发，在酒精产生气化挥发的同时也会把五花肉中所剩无几的异味带走，花雕酒下锅后要多翻炒几下，这样才能让花雕酒的作用更均匀，效果更好。

9、接着把调好的焖料汁倒进锅内开始焖煮，让五花肉和土豆充分吸收焖汁的味道，也是让五花肉和土豆彻底熟透，大火把汤汁烧开后改小火，然后盖上盖子焖上10分钟，在焖煮到5分钟左右的时候我们要翻动一下，这样入味更均匀。

10、焖够时间后开盖改最大火开始收汁，慢慢地锅中的汤汁会越来越少，也会越来越浓稠，这个时候就要多翻动，这样汤汁才能均匀地裹在食材的上面，只要把汤汁完全收干就可以出锅装盘。

技术要点，个人建议：1、可以先把五花肉切成10厘米左右的长度，然后放平盘中摆整齐，再用保鲜袋套好放冰箱冷冻，这样冷冻好的五花肉就很平整，切起来就很方便了。

2、我们先切肉片，再根据肉片的宽度来决定土豆条的长度。土豆的长度和肉片的宽度一样，也可以稍微长一些。

3、在腌制五花肉片的时候，家里调味料以后在抓拌的时候要轻一些，否则很容易把五花肉片搞烂。

4、再煎的时候尽量多煎些时间，尽量把五花肉的油多煎出一些来，那样吃起来才不会油腻。如果锅小的话，可以分2锅来煎，这样煎制的效果要好一些。

5、按照我这样的配方出来的口感是甜口的，如果不喜欢甜味的，焖汁中的白糖就不要加，然后在收汁前稍微加一点点盐进去即可。

结语：带着焦糖的甜味，带着烤肉的肉香，土豆吸足了五花肉的油脂和焖汁的味道，牙齿轻碰即能感受到它无比的粉糯，然后在口中融化。可能是我不太喜欢吃甜食吧，我就吃了2个，但是剩下的很快就被一扫而空。此时我才发现，我都还没撒葱花，还没照相呢！

看到这里，相信你也对于五花肉卷土豆有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

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