挑选时，要看象拔蚌的壳能否有力地闭上，再看切片的颜色 。一片象拔蚌刺身，能看到金黄色的脂肪与收缩的纹路就算比较新鲜，但如果是既灰白又软绵的则不好 。
三、象拔蚌的吃法(做法)大全
一、白灼象拔蚌
原料：象拔蚌1只、豉油皇适量 。
做法：
1、取象拔蚌1只，去壳取肉，批成片 。
2、锅内放半锅水，水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可 。
二、油爆蒜香象拔蚌
原料：象拔蚌虹吸管肉片300克、微辣青椒200克、橄榄油2勺、蒜半头、姜片5片，盐半茶匙、胡椒粉1/4茶匙 。
做法：
1、热锅，加入橄榄油、姜片、少量的蒜末爆香 。
2、加入青椒块，旺火翻炒2分钟，加盐、胡椒粉调味 。
3、加入象拔蚌片，继续旺火翻炒半分钟 。
4、加入剩余的蒜末，关火拌匀出锅即可 。
三、象拔蚌煲咸泡饭
材料：象拔蚌肉，草菇，菜胆，香米，高汤，盐，黄酒，味精，胡椒粉，色拉油
做法：
1、将象拔蚌肉洗净，切成片，焯水至断生 。
2、再把草菇洗净剖开，焯水;菜胆焯水;香米蒸熟 。
3、把备好的原料一起放入沙锅，加入高汤等调料调味煲制即可 。
四、象拔蚌北菇鸡汤
材料：象拔蚌300克，鸡肉500克，北菇50克，红枣4颗，生姜1片 。
做法：
1、将鸡肉洗净，放入滚水中滚5分钟，捞出洗净，沥干水分以备用 。
2、待象拔蚌解冻以后，放入滚水中滚5分钟，捞出洗净 。
3、北菇用水泡发后去蒂 。红枣洗净去核 。
4、将所有备好的用料一起放入炖盅中，加入适量的清水，隔水炖约4小时，加入适量的盐调味即可 。
五、象拔蚌刺身
材料：象拔蚌，芥末酱，酱油 。
做法：
1、用尖刀沿象拔蚌壳的两边小心轻切把壳与蚌分割开再洗净 。
2、热水滚开后放象拔蚌入热水浸一分钟，立即拿出快速用手大力脱皮擦净污垢，再回放入冰水两分钟後象拔蚌就会变僵硬，拿出循着蚌底的长痕用刀切开，用水洗净肉脏的肠沙后，再放入冰水浸两分钟，然后拿出开始切片 。
3、我从不照传统的薄片切法，而照我个人以往吃象拔蚌的经验与喜好特别切得厚点的蚌片 。(虽然少，但这样才尽能发挥与享受到弹牙爽口滑甜的极品象拔蚌刺身)
4、大冰块不包胶纸置于盘底(碎冰不够冰冻，而酒楼包的胶纸是为了清洁与美观却大大减少了冷度)，再置厚蚌片于冰块之上(当蚌片接触到冰块时可以使蚌片刺身弯曲与收缩，保持蚌片的脆度吃起来更加有口感)，极品刺身拼盘终告完成，沾芥末酱与酱油吃，剩下的蚌内脏我用来做象拔蚌泡饭 。
六、象拔蚌杂粮粥
材料：象拔蚌，肉末、瑶柱，虾，杂粮，火腿片、姜片，盐，青菜丝，香油 。
做法：
1、瑶柱先泡软，泡过的水也要 。
2、虾先去壳 。
3、杂粮先用水泡(有黑麦小麦比较难烂) 。
4、水煲开，放一点油(这样煮粥会快一些)，倒入杂粮、肉末/瑶柱、火腿片/姜片和虾头 。
5、煲到粥差不多好时取出虾头，倒入虾仁、象拔蚌、姜丝煲滚 。
6、下盐调味，再放青菜丝 。粥里的菜最好是香麦，没有放生菜也行 。
7、最后倒入香油关火 。很鲜的粥粥就做好了 。
七、鸡蛋象拔蚌沙拉
材料：象拔蚌300g，鸡蛋2个，小西红柿30g，球生菜60g，草莓沙拉酱10g，盐1g，胡椒粉0.5g，圆葱碎15g，沙拉酱 。
做法：

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