三、*很重要
在做刺身时 ， 推荐使用专门的刺身刀 ， 如果没有的话也可以选择西餐料理使用的*或家里常用的切肉刀 ， 刀越薄越锋利越好 ， 这样在切割时才会保护好原有的形态和纤维组织和原料本身的风味 。
　四、切法有讲究
从超市购买的挪威三文鱼 ， 一般都是已经经过处理的条形三文鱼块 。将三文鱼放置在砧板上 ， 用刀将三文鱼鱼皮去除 ， 用手轻抚去皮的三文鱼竖断面 ， 如果有鱼刺的话可以用镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出 。余下的三文鱼块要根据不同的部位选择不同刀法 ， 背部肉质略微坚实 ， 要垂直切下 ， 腹部柔软 ， 刀要倾斜地切入 。在切的过程中应注意一定要一刀切下 。
四、生吃三文鱼会不会有危险
有一些人喜欢生吃动物来“治病”或者“保健” 。“养生教母”的“生泥鳅疗法”把一大批人吃得进了医院 ， 也并没有让人们从根本上去思考这些“另类疗法”的风险与好处 ， 只是简单地认为受害者运气不好 ， 碰上了“不好的泥鳅” 。为了美味或者虚幻的“保健” ， 生吃青蛙、生吃蛇胆、生喝蛇血的大有人在 。近日广东某女士胸部发现寄生虫形成的肿块 ， 再次引起人们对“生吃”的关注 。吃这些东西有风险 ， 那么风行世界的三文鱼 ， 生吃会有危险吗？
三文鱼等鱼类的安全风险主要来自于四个方面：重金属污染、生物毒素、寄生虫以及致病细菌 。
重金属污染由鱼类生长的水质决定 ， 而生物毒素由水体中的一些藻类和真菌产生 。它们由鱼的来源决定 ， 后续加工处理的影响不大 ， 生吃熟吃也就没有多大差别 。所以 ， 避免这两方面的风险 ， 只能通过鱼的正规来源来保证 。
三文鱼可能感染的寄生虫有多种 ， 最常见的是异尖线虫 。如果一次吃下去的量比较大 ， 会产生急性食物中毒；即使吃得少 ， 也可能导致人体今后对线虫过敏 。
作为在冷水中生长的寄生虫 ， 异尖线虫并不难杀灭 。比如在60度之下 ， 它们会被秒杀 。但对于喜欢生吃的人来说 ， 加热到这个温度都是无法接受的 ， 也就只能通过低温来冻死它们 。作为比细菌高等一些的动物 ， 它们的确可以被冻死 ， 只是需要的条件稍微严苛了一些 。欧盟规定 ， 鱼必须低于零下20度储藏24小时以上 ， 才可以用于生食 。他们认为 ， 这样的处理可以充分杀死这些寄生虫 。美国没有强制规定 ， 只有推荐性的“操作指南” 。而这个推荐比欧盟的要求还要严格得多 ， 是零下20度7天以上 ， 或者零下35度15小时以上 。
显然 ， 与欧盟的要求相比 ， 美国的指南以可以更充分地杀死线虫 ， 但是其操作难度比较大可 。欧盟的要求要更容易实现 ， 一些线虫存活率与储存温度时间的实验显示 ， 这一要求也可以获得相当高的安全性 。日本没有这方面的规定 ， 而喜欢生食的人又多 ， 所以日本吃生鱼感染寄生虫的病例就要远远多于欧洲和美国 。
有的人会嫌这样的冷冻处理会破坏鱼的风味口感 ， 喜欢“新鲜”的生鱼 。既无加热 ， 又不冷冻 ， 就只能依靠肉眼来识别寄生虫并手动去除 。好在寄生虫比细菌大多了 ， 可以通过肉眼看见 。如果把肉切得很薄 ， 很细致地检查 ， 也有可能除之而后快 。不过 ， 很否“保障安全” ， 还取决于鱼本身有多少寄生虫 ， 以及检查去除得是否完全 。这就多少有点依靠运气了 。

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