细菌则是另一种情况 ， 无论如何冷冻 ， 它们也只是停止了活动 ， 消停下来并不意味着死亡 。只要温度升高 ， 它们就重新焕发活力 。剿灭细菌 ， 最有效的还是加热 。近年来兴起的高压灭菌 ， 可以在保持生食风味的前提下“压死”细菌 ， 或许在将来会得到更多的应用 。
总的来说 ， 不能简单地说生吃三文鱼是“有”或者“没有”危险 。安全性首先取决于鱼本身 ， 如果鱼本身没有寄生虫和治病细菌 ， 那么自然就没有问题 。如果有一定量的寄生虫和治病细菌 ， 那么合理的处理加工可以把它们充分地杀灭 。但是 ， 我们很难判断鱼的身上是否带有这些“风险因素” ， 也不一定清楚它们是否经过了规范合格的预处理 。生吃并不意外着一定有问题 ， 只是风险要高一些——当“美味”和“风险”出现了冲突 ， 如何抉择就完全是个人的喜好了 。
【三文鱼怎么吃最好 了解三文鱼的作用与营养价值】

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