经常吃酵母发酵的馒头对身体有害吗长期吃酵母发酵的馒头对身体有害吗

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以前做馒头都是用老面（面肥）来发酵，加碱面中和酸味，操作难度比较高。得考虑到面碱的用量，一旦掌握不好，放多了，馒头就会变黄，带有苦涩味，放少了则变酸，而且发酵和揉面都要有技巧，否则很容易塌陷，不是人人都能做好老面馒头的。
直到后来市面上有了商用酵母，就算是厨房小白，只要看下说明，多做两次就能成功。不用兑碱面，发酵速度快，也稳定，相比之下上手难度低，所以用酵母发酵的馒头越来越来多人接受。
问题也随之而来，有的人担心市售酵母是工业化产品？经常吃这种馒头对身体有害吗？
?酵母是什么?实际上，酵母并非什么化学添加剂，而是一种天然的发酵剂。因为它是一种微生物，属于单细胞真菌，广泛存在整个自然界，比如于谷类中，甚至空气、土壤、水中等。
市面上出售的酵母，最常见的有两种：
一种是干酵母，有颗粒状和粉末状，是利用现代生物技术，筛选培养的酵母菌，再经过挤压、干燥等程序制作而成的。
另一种是鲜酵母，是把酵母乳压榨脱水制作而成的，因此也叫“压榨酵母”，色泽是淡黄色，一般都是以块状出售。
酵母发酵的原理很多人会做馒头，但要让其说出发酵的原理，恐怕不知所以然，只知道放了酵母，面团就能发起来。
往简单的说，馒头之所以会蓬松，是因为酵母在合适温度下，吸收了水，以及面粉的糖等营养物质，活跃起来开始大量繁殖，产生了二氧化碳和酒精，撑大了面团的体积，蒸制时馒头胚受热膨胀、定型后就变成了蓬松可口的馒头。
其实，用老面作为引子来发酵，也是酵母起到作用的，只是老面里面的酵母是各种野生酵母，而酵母粉，则是经过筛选出发酵稳定的野生酵母，再经过培养而制成。
【经常吃酵母发酵的馒头对身体有害吗长期吃酵母发酵的馒头对身体有害吗】或许有的人想问：既然都是酵母，为什么老面馒头要兑碱，而酵母粉馒头不用？况且老面馒头的风味更佳，更好吃！这是什么原因？
老面的野生酵母种类多样，而酵母粉是单一酵母。
再者，老面除了含有野生酵母，还含有丰富的乳酸菌、醋酸菌等物质，发酵过程会产生酸，必须加碱中和。
正是老面含有多种芳香物质，蒸出来的馒头风味浓郁。
经常吃酵母发酵的馒头对身体?有害没1、市售酵母，是天然膨化剂！
而泡打粉、小苏打之类的，虽然也可以面团膨胀。但是原理是不同的，酵母发酵是生物学过程，而泡打粉则是化学过程，而且小苏打和碱面，会对面粉中的b族维生素和维生素c，造成较强破坏。
2、酵母主要成分有将近一半是蛋白质，同等重量的情况下，酵母含有的蛋白质，比起猪肉、大米都要高出2~5倍。所以，酵母发酵的馒头比起不发酵的死面饼、面条之类的营养高很多。
3、酵母还含有多种维生素、酶类、无机盐、赖氨酸、微量元素。值得一提的是，酵母能去除面粉的植酸，同时，酵母发酵的馒头，还提供了b族维生素，尤其维生素B12，这种营养物质是很多植物性食物没有的。
酵母是有益的，不仅能提高馒头的营养，还能使其更加容易消化。
4、你仔细观察一下，就会发现酵母制品无处不在，比如咱们小时候肚子不舒服，消化不良，很多人会去诊所开酵母片。被称为“液体面包”的啤酒，里面也含有酵母；有些婴儿食品中，也有加入酵母作为营养强化剂；市面上不少乳酸饮品配料表里有酵母，有的牛奶也有加入由酵母提取的乳酸酶，让乳糖不耐症的人群能食用。有太多的例子了，不一一列举了，简而言之，若是酵母有害，那么很多食品将消失。

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