4、烹调中没有控制油脂和糖盐的数量
油脂和精制糖都是植物性来源，因而它们也会在素食食谱中堂而皇之地出现 。由于素食的自然风味较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调 。例如经常吃加入油脂的酥点和酥饼，经常吃炒饭和炒面，炒蔬菜的时候加入大量的油脂，调配饮料时加入大量的糖，调味的时候放大量盐和味精，等等 。这些做给素食带来过多的能量，并增加其中的简单糖类和钠盐 。
很多人有一个严重的误解，以为荤油让人胖，素油吃多少都没关系 。殊不知，植物油、白糖和动物脂肪一样，容易升高血脂、促进肥胖，并诱发脂肪肝 。在让人长胖的方面，荤油素油几乎没有区别 。
四、一周素食减肥食谱安排
一周素食减肥食谱：星期一
早餐：鲜榨橙汁，全谷物松饼，香蕉加草莓
午餐：沙拉，浓汤
晚餐：旺火炒洋葱、胡萝卜、蘑菇，豆腐
一周素食减肥食谱：星期二
早餐：鲜榨橘汁，燕麦粥
午餐：三文治，觉得不满足的话，可以适当吃一些马铃薯蔬菜沙拉
晚餐：泰式面，外加小扁豆
一周素食减肥食谱：星期三
早餐：鲜榨橙汁，法式面包
午餐：豌豆汤，什锦蔬菜沙拉
晚餐：意大利面
一周素食减肥食谱：周四
早餐：鲜榨苹果汁，格兰诺拉麦片
午餐：蔬菜卷，鸡肉沙拉
晚餐：糙米豆腐，玉米粒
一周素食减肥食谱：星期五
早餐：豆奶，燕麦粥，一根香蕉
午餐：味增汤，海鲜沙拉
晚餐：通心粉，马铃薯泥
一周素食减肥食谱：星期六
早餐：鲜榨橘汁，全谷物松饼
午餐：蒸鱼，新鲜蔬菜
晚餐：螺丝面，西红柿
一周素食减肥食谱：星期天
早餐：水果大餐
午餐：鸡肉馅饼
晚餐：糙米，椰菜花炒蘑菇

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