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一、陈醋泡大蒜的做法
(一)醋泡大蒜的做法：
所需材料：大蒜，2年陈酿米醋，冰糖，玻璃广口瓶 。
方法一：蒜头300克去外膜，不需要用水清洗，把蒜头放进容器中，600毫升醋注入后加入冰糖300～400克即可 。浸泡时间45天可食用 。大蒜醋30毫升用5倍的凉开水稀释后饮用 。饮用时间不限，一日饮用1次为宜 。醋蒜可直接生吃 。
方法二：1、将蒜头除去根须，剥去外层蒜衣，留蒜衣2～3层 。2、取清洁盛具，放入蒜头，加盐拌和，腌1~2天 。即可以起到消毒的作用，又便于保存 。3、将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉，倒入盛蒜头的盛具中 。一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封(或用纸封好)，每天轻轻搅动1至2次，连续2至5天，40天后即可食用 。
注意事项：一定要用陈酿2年以上的米醋泡才行，陈酿不到2年没什么效果，不是米醋没有效果 。玻璃广口瓶：这里除了强调用2年陈酿的米醋以外，还必需用玻璃瓶，不能用塑料瓶，因为如果用塑料瓶泡的话，时间长后塑料瓶中的有害物质难免融入到醋里 。
(二)大蒜的功效：
大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成 。大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生 。近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降 。而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素的合成起到一定的作用 。所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情 。
(二)陈醋的选择：
醋要用原生态发酵酿造醋(食醋因生产方法的不同，可分为：原生态发酵酿造醋、发酵酿造醋，配制醋和勾兑醋 。原生态发酵香醋是采用优质大米液态发酵，植物制曲，不添加盐、香精、色素、防腐剂{山梨酸钾，苯甲酸钠}，发酵酿造醋(香醋、陈醋)是通过五谷杂粮酿造，但工艺过程中需添加食盐、制成成品需添加焦糖色素、香精和粘稠剂，长期保质还需添加防腐剂{山梨酸钾，苯甲酸钠} 。时间需要6至8个月发酵才能完成 。配制醋是用部分发酵酿造醋与冰醋酸加香精色素勾兑而成 。市面上大部分是配制醋，时间一天完成 。勾兑醋就是直接用水加冰醋酸加香精色素搅拌而成，时间一天完成 。
二、陈醋泡大蒜的7大功效
1、消食解腻：平时很多人爱吃油腻的菜食，经常吃就会感到油腻，此时吃点陈醋泡大蒜，只需几瓣就能起到解除油腻、增加胃酸分泌、促进消化的作用 。
2、杀毒灭菌：陈醋泡大蒜这种食物时用陈醋和醋做成的，而它们都具有非常好的杀毒灭菌作用，常吃一点可以预防感冒，防止胃肠道的细菌性感染;还有研究表明生蒜有抗癌作用，生蒜中的大蒜素和大蒜油具有抗动脉硬化、软化血管的作用 。
3、预防糖尿病：陈醋泡大蒜有预防糖尿病的功效，这是因为大蒜中含有促进胰岛素分泌的成分，它有助于提升机体葡萄糖耐量，从而降低人体的血糖水平 。另外，陈醋有杀死诱发糖尿病各种病菌的作用，进而预防糖尿病的发生 。
4、降压：大蒜中含有降压作用的“配糖体”，而用陈醋泡过的大蒜，“配糖体”更容易被人体吸收 。每天吃几瓣陈醋泡大蒜，是简单易行的降压办法 。
5、去癣：陈醋泡大蒜有去癣的功效，将独头蒜捣烂，用纱布包好，泡在陈醋中几个小时后，擦患处，擦至局部发热伴轻微刺痛 。一日3次，连用5-7天，即可有明显的去癣疗效 。
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